L'hiver


  • VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES ET POTIMARRONS

    (pour 4 personnes)


    Préparation: 45 min

    Cuisson: 40 min

    Niveau de difficulté: facile


    1 kg de chair de potimarrons en gros morceaux

    3 échalotes

    5 branches de thym

    30 cl de lait

    Huile d’olive

    Noix de muscade

    Sel

    Poivre 5 baies

    100 g de châtaignes cuites

    1 citron 

    1 poignée de graines de sésame

    25 g de beurre

    Coriandre


    Epluchez les échalotes, puis émincez-les. Faites-les suer quelques minutes dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. 

    Mettez les morceaux de potimarron, montez à feu vif et dorez-les 5 min. Ajoutez ensuite le thym, le lait et 50 cl d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 20 min à petits bouillons.

    Otez la cocotte du feu et mixez le velouté. Râpez un peu de noix de muscade selon votre goût et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez.

    Récupérez le zeste du citron. Grillez les graines de sésame à sec quelques minutes dans une poêle antiadhésive.

    Faites rôtir les châtaignes dans du beurre. Emiettez-les, puis incorporez-les dans le velouté. Réchauffez le tout et mixez une nouvelle fois. 

    Servez le velouté parsemé de graines de sésame et du zeste de citron, puis arrosez d’1 filet d’huile d’olive.

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  • VELOUTÉ D’ASPERGES

    (pour 4 personnes)


    Préparation: 10 min

    Cuisson: 30 min

    Niveau de difficulté: facile


    500 g d’asperges vertes

    2 cuil. à soupe d’huile d’olive

    2 échalotes

    ½ cm de gingembre frais 

    30 g de beurre

    30 cl de bouillon de légumes

    10 cl de crème fluide

    1 pincée de fleur de sel

    1 pincée de sel

    Poivre


    Epluchez et émincez les asperges, puis conservez 8 pointes de côté.

    Epluchez, puis émincez les échalotes et le gingembre.

    Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et le beurre, puis mettez les échalotes et le gingembre et dorez-les 3 min.

    Ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 2 min.

    Versez le bouillon de légumes, salez, poivrez et laissez cuire 25 min.

    Otez la cocotte du feu et mixez le velouté. Vérifiez l’assaisonnement.

    Versez aussitôt dans des bols et répartissez les pointes d’asperges réservées.


    Astuce: pour plus de gourmandise, ajoutez une fine tranche de jambon de Parme.

    veloute d asperges et reblochon
  • VELOUTÉ D’ENDIVES

    (pour 6 personnes)


    Préparation: 40 min

    Cuisson: 35 min

    Niveau de difficulté: facile


    1 kg d’endives

    3 pommes de terre

    1 oignon

    3 cébettes

    150 g de lardons fumés

    1 citron

    1 cube de bouillon de volaille

    15 cl de crème liquide

    30 g de beurre

    2 cuil. à soupe de sucre

    Huile végétale

    Sel 

    Poivre


    Pelez et émincez l’oignon. Nettoyez les endives, puis émincez-les finement. Epluchez et coupez les pommes de terre en dés.

    Chauffez le beurre et un peu d’huile dans une cocotte.

    Ajoutez les endives et l’oignon, puis arrosez de jus de citron et faites-les revenir 5 min sur feu moyen.

    Saupoudrez de sucre et caramélisez-les 5 min sur feu plus vif.

    Salez, poivrez et mouillez avec 75 cl d’eau chaude, puis ajoutez le cube de bouillon et les pommes de terre.

    Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 min.

    Pendant ce temps, épluchez et émincez les cébettes. Rissolez-les à la poêle 5 min avec 1 filet d’huile et les lardons, qui doivent légèrement dorer.

    Quand le velouté est cuit, mixez-le avec juste assez de jus de cuisson pour obtenir la consistance voulue.

    Reversez dans la cocotte, ajoutez la crème et réchauffez doucement sans ébullition.

    Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

    Répartissez le velouté dans des bols, ajoutez un peu du mélange de cébettes et de lardons, puis poivrez généreusement avant de servir.

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