La carotte


  • QUINOA DE LÉGUMES ET BILLES DE CAROTTES

    (pour 4 personnes)


    Préparation: 20 min

    Cuisson: 25 min

    Niveau de difficulté: facile


    400 g de quinoa

    300 g de fèves pelées surgelées

    300 g de pois chiches en bocal et égouttés

    500 g de carottes

    1 cuil. à café de cannelle

    1 l d’eau

    ½ cuil. à café de carvi

    3 brins de menthe + quelques feuilles pour la déco

    ½ oignon rouge

    3 tiges vertes d’oignons frais (facultatif)

    2 cuil. à soupe de graines mélangées (tournesol, courge, pignon)

    4 yaourts nature

    1 citron

    Huile d’olive

    Sel

    Poivre

    Piment de Cayenne


    Lavez, pelez et râpez finement les carottes. Pressez de petites quantités entre les mains et formez des billes. Laissez cuire 10 min dans l’huile d’olive, à feu doux, en les retournant délicatement. Saupoudrez de cannelle et réservez au chaud.

    Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.

    Préparez un bouillon d’1 l d’eau avec le carvi et portez légèrement à ébullition.

    Ajoutez les fèves et laissez cuire 2 min. Ajoutez les pois chiches et faites cuire 1 min, puis éteignez le feu.

    Pelez et émincez finement les oignons et la menthe.

    Versez les yaourts dans des coupelles, puis salez et mélangez. Arrosez d’huile et de jus de citron, un peu de menthe émincée et saupoudrez de piment.

    Servez le quinoa en assiettes. Ajoutez les légumes égouttés, les billes de carottes, parsemez d’oignons et de graines, puis décorez de feuilles de menthe.

    Accompagnez des coupelles de yaourt.

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  • TAGLIATELLES DE CAROTTES ET DE COURGETTES

    (pour 4 personnes)


    Préparation: 15 min

    Cuisson: 20 min

    Niveau de difficulté: facile


    400 g de carottes

    400 g de courgettes

    Le jus d’½ citron

    Huile d’olive

    Sel

    Poivre


    Lavez et pelez les carottes, puis coupez-les dans le sens de la longueur, en tagliatelles, à l’aide d’un économe.

    Lavez les courgettes et coupez-les en tagliatelles également, sans les peler.

    Passez au cuit vapeur avec 50 cl d’eau, pendant 20 min.

    Disposez joliment en assiettes, arrosez d’un peu de citron et d’huile. Salez, poivrez et servez.

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  • TERRINE DE CAROTTES AUX ÉPICES

    (pour 6 personnes)


    Préparation: 15 min

    Cuisson: 1 h

    Niveau de difficulté: facile


    50 g de farine

    150 cl de lait demi-écrémé

    2 œufs

    4 carottes

    3 brins de thym effeuillés

    30 cl d’huile d’olive

    1 cuil. à soupe de miel

    ½ cuil. à café de cumin

    ½ cuil. à café de gingembre

    ½ cuil. à café de muscade

    Sel

    Poivre


    Préchauffez le four à 180 °C / Th. 6.

    Faites cuire les carottes pelées et coupées en tronçon, 20 min dans de l’eau.

    Egouttez et écrasez en purée avec une fourchette. Laissez refroidir.

    Mélangez la purée de carottes avec les œufs et les 3 épices, puis salez et poivrez.

    Ajoutez le miel, la farine, le lait et l’huile.

    Mélangez énergiquement et versez dans un moule à cake.

    Saupoudrez de thym et enfournez 40 min.

    Laissez refroidir avant de démouler.

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