La pomme


  • CRUMBLE POMMES-POIRES AUX ÉPICES

    (pour 4 personnes) 


    Préparation: 20 min

    Cuisson: 30 min

    Niveau de difficulté: facile


    3 pommes

    2 poires

    150 g de farine

    130 g de cassonade

    130 g de beurre mou

    ½ cuil. à café de noix de muscade en poudre

    ½ cuil. à café de cannelle en poudre

    2 cuil. à soupe de sucre


    Préchauffez le four à 210 °C / Th. 7.

    Mélangez, dans un saladier, la farine, la cassonade, la muscade et le beurre. Travaillez avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte assez grumeleuse.

    Pelez et coupez les fruits en petits dés, disposez dans un plat, puis saupoudrez de sucre et de cannelle.

    Emiettez grossièrement la pâte et couvrez entièrement les fruits, puis enfournez 30 min.

    Servez tiède.

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  • BÛCHE AUX POMMES

    (pour 5 personnes) 


    Préparation: 40 min

    Cuisson: 30 min

    Niveau de difficulté: difficile


    3 pommes

    100 g de farine

    250 g de sucre en poudre

    110 g de beurre

    20 cl de lait

    5 œufs entiers + 3 jaunes

    3 sachets de sucre vanillé

    2 cuil. à soupe de Grand Marnier


    Préchauffez le four à 240 °C / Th. 8.

    Séparez les blancs des jaunes de 5 œufs.

    Travaillez les jaunes avec 30 g de beurre fondu et 120 g de sucre. 

    Incorporez 70 g de farine et les blancs montés en neige. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min.

    Pelez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les revenir dans 80 g de beurre. Saupoudrez de 100 g de sucre et laissez caraméliser.

    Fouettez les 3 jaunes d’œufs avec 30 g de sucre. Ajoutez 30 g de farine, le lait bouillant et le sucre vanillé. Faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement.

    Imbibez le biscuit de Grand Marnier, recouvrez de pommes (réservez-en un peu pour la déco), nappez de crème vanillée et roulez-le. Déposez sur un plat de service, filmez et réservez au frais.

    Au moment de servir, décorez de pommes et saupoudrez de sucre glace.

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  • TATIN DE POMMES AU SAINT-MARCELLIN 

    (pour 4 personnes)


    Préparation: 20 min

    Cuisson: 30 min

    Repos: 10 min

    Niveau de difficulté: facile


    1 rouleau de pâte feuilletée

    4 pommes

    2 Saint-Marcellin pas trop faits

    1 cuil. à soupe de sucre en poudre

    3 cuil. à soupe d’huile d’olive

    4 brins de thym

    1 brin de romarin

    Quelques baies roses

    4 moules à tartes individuelles


    Préchauffez le four à 210 °C / Th. 7.

    Pelez les pommes, coupez-les en 8 quartiers et épépinez-les.

    Dorez-les dans l’huile, le sucre et les herbes effeuillées et ciselées. Coupez les Saint-Marcellin en 2, dans le sens de l’épaisseur, pour en faire 2 disques.

    Posez-les au centre des moules, disposez les pommes et couvrez d’1 rond de pâte (coupée préalablement à la taille des moules). Engagez les extrémités entre le moule et les pommes. Piquez la pâte à la fourchette et enfournez 30 min.

    Laissez reposer 10 min avant de démouler en reversant sur un plat.

    Ecrasez et parsemez de quelques baies roses avant de servir.

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