Le printemps

COURGETTES À LA MENTHE
EN CRUMBLE
(pour 4 personnes)

Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Niveau de difficulté: facile

800 g de petites courgettes
1 gros oignon
200 g de feta
100 g de farine
50 g de noisettes concassées
100 g de beurre
2 pincées de cumin
1 pincée de piment d’Espelette
1 cuil. à café de thym effeuillé
2 brins de menthe
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 210°C / Th.7.
Lavez et tranchez les courgettes en fines tagliatelles à l’aide d’un économe.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché avec 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez les courgettes, le cumin et saupoudrez de thym. Faites cuire 5 min en mélangeant. Salez et poivrez.
Incorporez la feta en petits morceaux et la menthe ciselée. Mélangez et remplissez des cercles posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Préparez le crumble en mélangeant la farine, les noisettes, le piment et le beurre en petits cubes ramolli. Malaxez le tout avec le bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse, à répartir sur les courgettes.
Enfournez 15 min jusqu’à ce que le crumble soit doré.
 

SALADE DE FÈVES
AUX GAMBAS MARINÉES
(pour 4 personnes)

Préparation: 15 min
Marinade: 30 min
Cuisson: 8 min
Niveau de difficulté: facile

450 g de fèves pelées
2 oignons blancs avec leur tige
1 échalote
Le jus de 2 citrons
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de crème liquide
1 brin de coriandre
12 grosses crevettes cuites
Sel
Poivre du moulin

Décortiquez les crevettes en ne gardant que les queues. Divisez-les en 2 dans le sens de la longueur. Mettez-les dans un petit saladier, ajoutez l’échalote très finement hachée, salez, donnez 2 tours de moulin à poivre et arrosez-les du jus de citron. Laissez mariner au frais 30 min.
Pendant ce temps, plongez les fèves dans de l’eau bouillante salée et comptez 8 min à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les et passez-les sous l’eau fraîche pour qu’elles restent croquantes. Mettez-les dans le plat de service.
Emulsionnez ensemble la crème et l’huile. Ajoutez la coriandre ciselée, salez et poivrez. Arrosez les fèves avec cette sauce et mélangez délicatement. Répartissez les crevettes égouttées par-dessus.
Lavez les oignons, éliminez les racines et la moitié des tiges vertes. Emincez-les sur la salade et servez.
 

PAUPIETTES DE CHOU VERT
(pour 4 personnes)

Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
Niveau de difficulté: facile

8 feuilles de chou vert
200 g d’orge perlé
40 g de raisins secs
3 cuil. à soupe d’amandes concassées
1 oignon blanc émincé
12 tiges de ciboulette ciselée
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Faites cuire l’orge selon les indications sur le paquet, environ 40 min.
Plongez les raisins dans de l’eau tiède.
Blanchissez les feuilles de chou 3 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.
Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez les raisins égouttés, les amandes et laissez cuire 5 min. Assaisonnez et mélangez avec l’orge et la ciboulette.
Etalez les feuilles de chou, éliminez la côte dure si nécessaire. Répartissez la farce, pliez et ficelez.
Laissez cuire 10 min dans un autocuiseur.