La pistache

CABILLAUD ET PISTACHES
SUR FONDUE DE POIREAUX
(pour 4 personnes)

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Niveau de difficulté: facile

4 pavés de cabillaud
100 g de pistaches fraîches
500 g de poireaux
2 cuil. à soupe d’huile de pistache
30 g de beurre
Sel
Poivre du moulin

Nettoyez soigneusement les poireaux, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et tranchez-les en morceaux. Laissez cuire 15-20 min à la vapeur, égouttez. Faites-les revenir sur feu doux et dans un peu de beurre. Réservez à couvert.
Disposez les pavés dans un plat tapissé de papier sulfurisé (laissez dépasser pour pouvoir le refermer). Couvrez le poisson de pistaches broyées, assaisonnez et arrosez d’huile. Refermez le papier en papillote et mettez au micro-onde environ 10 min.
Servez ce pavé sur un lit de poireaux chauds.
 

FLAN À LA PISTACHE
(pour 6 personnes)

Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 10 min
Niveau de difficulté: facile

100 g de pistaches fraîches mixées
40 g de sucre
70 g de miel liquide
50 cl de crème liquide
5 jaunes d’œufs
5 cuil. à soupe de cassonade

Préchauffez le four à 120°C / Th.4.
Délayez le miel dans 15 cl de crème chaude.
Battez les jaunes d’œufs et le sucre, incorporez 80 g de pistaches, la crème au miel, puis la crème restante.
Répartissez dans 6 ramequins et enfournez 1 h. Retirez-les et laissez refroidir.
Mettez le four en position gril à 180°C / Th.6.
Saupoudrez les flans de cassonade et dorez-les quelques minutes.
Parsemez de pistaches mixées avant de servir.
 

CAKE AU CITRON, AVEC PISTACHES
ET PIGNONS
(pour 4 personnes)

Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
Niveau de difficulté: facile

250 g de farine
2 citrons non traités
4 œufs
150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
1 sachet de levure
130 g de pistaches décortiquées (non salées)
120 g de pignons de pin

Préchauffez le four à 210°C / Th.7.
Rincez les citrons, séchez-les et prélevez leur zeste (sans la peau blanche) avec un économe. Pressez-les et réservez le jus après avoir enlevé les pépins.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu réduit. Versez le jus de citron en mélangeant bien, puis laissez refroidir.
Grillez les pignons de pin, sans matière grasse, dans une poêle antiadhésive.
Dans un saladier, mettez le sucre, la farine et la levure. Ajoutez les œufs 1 par 1 et le beurre citronné en battant au fouet, sans interruption. La pâte obtenue doit être lisse.
Incorporez-y les pignons, les pistaches et les zestes coupés en petits morceaux. Mélangez avec une cuillère en bois.
Versez dans un moule antiadhésif et enfournez 5 min puis baissez la température à 180°C / Th.6 et continuez la cuisson pendant 55 min.
A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.

Astuces: pour que le cake soit bien doré et non brûlé, protégez-le de papier aluminium. Vous pouvez préparer un sirop avec le jus d’un 3e citron et 2 cuil. à soupe de sucre en poudre. Arrosez le biscuit avant de le servir, c’est un délice!