Le flan

FLAN DE CHOU-FLEUR
(pour 4 personnes)

Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
Niveau de difficulté: moyen

1 chou-fleur
3 échalotes
40 g de beurre
4 œufs
20 cl de crème
Noix de muscade
150 g de gruyère râpé
1 bouquet de ciboulette
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 150°C / Th.5.
Nettoyez le chou-fleur et détachez-le en petits bouquets en enlevant la partie dure. Faites-les
blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 4-5 min.
Epluchez et émincez les échalotes.
Egouttez le chou-fleur et faites-le revenir dans 30 g de beurre avec les échalotes. Laissez 5 min à feu doux, puis versez dans un plat à gratin beurré.
Cassez les œufs dans un petit saladier. Ajoutez la crème et fouettez à la fourchette. Râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez, puis versez ce mélange sur le chou-fleur.
Enfournez 30 min, puis sortez du four, parsemez de gruyère râpé et remettez au four 10 min.
Rincez la ciboulette, séchez-la et formez des petits fagots en réunissant quelques brins avec 1 autre pour attacher.
Servez bien chaud, après avoir décoré avec les fagots de ciboulette.

Astuce: accompagnez de sauce tomate chaude, présentée à part.
 

FLAN AUX PARFUMS DU SUD
(pour 4 personnes)

Préparation: 10 min
Cuisson: 30-45 min
Niveau de difficulté: facile

4 tomates
120 g de chèvre frais
20 cl de lait écrémé
2 œufs
Thym (ou sarriette)
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 180°C / Th.6.
Taillez les tomates en fines rondelles et tapissez le fond d’un plat allant au four.
Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux et répartissez-les sur les tomates.
Battez les œufs, ajoutez le thym, puis le lait petit à petit. Salez, poivrez et versez dans le plat. Enfournez 30-45 min.

Astuce: ce flan peut se déguster chaud accompagné d’une salade verte, ou froid à l’heure de l’apéritif.
 

FLAN DE CHAMPIGNON
(pour 4 personnes)

Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Niveau de difficulté: facile

700 g de champignons de Paris
200 g de brousse de brebis
4 œufs
10 cl de crème liquide
100 g de beurre + 10 g pour les moules
12 cerneaux de noix
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
Le jus d’1 citron
Sel
Poivre
5 épices

Préchauffez le four à 180°C / Th.6.
Faites sauter sur feu vif dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à dessèchement, les champignons nettoyés, lavés et coupés en petits morceaux.
Concassez 8 cerneaux de noix.
Dans un saladier, battez les œufs et la crème. Ajoutez le fromage, les épices, le sel et le poivre. Incorporez les champignons, l’ail écrasé, les noix concassées et quelques feuilles de basilic ciselées.
Versez ce mélange dans des petits moules beurrés et posez 1 cerneau de noix dessus.
Passez au four 25 min.
Mixez le reste du basilic avec le jus de citron.
Faites chauffer doucement dans une casserole et incorporez tout en fouettant le beurre coupé en morceaux. Salez et poivrez.
Démoulez les flans après quelques minutes de refroidissement et servez avec la sauce basilic chaude à part.