Le flan


  • FLAN DE CHOU-FLEUR
    (pour 4 personnes)

    Préparation: 20 min
    Cuisson: 40 min
    Niveau de difficulté: moyen


    1 chou-fleur
    3 échalotes
    40 g de beurre
    4 œufs
    20 cl de crème
    Noix de muscade
    150 g de gruyère râpé
    1 bouquet de ciboulette
    Sel
    Poivre


    Préchauffez le four à 150°C / Th.5.
    Nettoyez le chou-fleur et détachez-le en petits bouquets en enlevant la partie dure. Faites-les
    blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 4-5 min.
    Epluchez et émincez les échalotes.
    Egouttez le chou-fleur et faites-le revenir dans 30 g de beurre avec les échalotes. Laissez 5 min à feu doux, puis versez dans un plat à gratin beurré.
    Cassez les œufs dans un petit saladier. Ajoutez la crème et fouettez à la fourchette. Râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez, puis versez ce mélange sur le chou-fleur.
    Enfournez 30 min, puis sortez du four, parsemez de gruyère râpé et remettez au four 10 min.
    Rincez la ciboulette, séchez-la et formez des petits fagots en réunissant quelques brins avec 1 autre pour attacher.
    Servez bien chaud, après avoir décoré avec les fagots de ciboulette.

    Astuce: accompagnez de sauce tomate chaude, présentée à part.
     

    flan de chou fleur
  • FLAN AUX PARFUMS DU SUD
    (pour 4 personnes)

    Préparation: 10 min
    Cuisson: 30-45 min
    Niveau de difficulté: facile


    4 tomates
    120 g de chèvre frais
    20 cl de lait écrémé
    2 œufs
    Thym (ou sarriette)
    Sel
    Poivre


    Préchauffez le four à 180°C / Th.6.
    Taillez les tomates en fines rondelles et tapissez le fond d’un plat allant au four.
    Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux et répartissez-les sur les tomates.
    Battez les œufs, ajoutez le thym, puis le lait petit à petit. Salez, poivrez et versez dans le plat. Enfournez 30-45 min.

    Astuce: ce flan peut se déguster chaud accompagné d’une salade verte, ou froid à l’heure de l’apéritif.
     

    flan aux parfums du sud
  • FLAN DE CHAMPIGNON
    (pour 4 personnes)

    Préparation: 20 min
    Cuisson: 25 min
    Niveau de difficulté: facile


    700 g de champignons de Paris
    200 g de brousse de brebis
    4 œufs
    10 cl de crème liquide
    100 g de beurre + 10 g pour les moules
    12 cerneaux de noix
    1 bouquet de basilic
    2 gousses d’ail
    Le jus d’1 citron
    Sel
    Poivre
    5 épices


    Préchauffez le four à 180°C / Th.6.
    Faites sauter sur feu vif dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à dessèchement, les champignons nettoyés, lavés et coupés en petits morceaux.
    Concassez 8 cerneaux de noix.
    Dans un saladier, battez les œufs et la crème. Ajoutez le fromage, les épices, le sel et le poivre. Incorporez les champignons, l’ail écrasé, les noix concassées et quelques feuilles de basilic ciselées.
    Versez ce mélange dans des petits moules beurrés et posez 1 cerneau de noix dessus.
    Passez au four 25 min.
    Mixez le reste du basilic avec le jus de citron.
    Faites chauffer doucement dans une casserole et incorporez tout en fouettant le beurre coupé en morceaux. Salez et poivrez.
    Démoulez les flans après quelques minutes de refroidissement et servez avec la sauce basilic chaude à part.

    flans de champignons
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