L'hiver

VELOUTÉ DE MOULES
(pour 4 personnes)

Préparation: 40 min
Cuisson: 30 min
Niveau de difficulté: facile

2 kg de moules
1 carotte
1 céleri-rave
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 jaunes d’œufs
4 brins de persil
1 cuil. à café de curry
1 dose de safran
30 cl de vin blanc sec
25 cl de crème liquide

Triez, rincez soigneusement une 1ère fois, grattez avec un couteau, puis rincez à nouveau et abondamment les moules.
Pelez la carotte, le céleri, les échalotes et l’ail. Coupez en morceaux les 2 premiers et émincez les suivants.
Versez le vin dans un faitout, ajoutez les 4 légumes, portez à ébullition, baissez le feu et continuez la cuisson 25 min. Incorporez les moules et retirez-les lorsqu’elles sont ouvertes. Décoquillez-les et mixez-les (réservez-en 16 pour les servir entières).
Passez le jus de cuisson au chinois, ajoutez les moules moulinées, le curry, le safran, salez et poivrez. Mixez une dernière fois et remettez sur feu doux, 5 min, pour faire réduire.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et la crème, liez au fouet.
Servez dans 4 assiettes creuses, décorez de moules entières et de persil ciselé.
 

VOLAILLE AU CURRY VERT
(pour 4 personnes)

Préparation: 25 min
Cuisson: 15 min
Niveau de difficulté: facile

600 g de blancs de volaille
100 g d’aubergines sauvages thaïs
1 feuille de kaffir
1 cuil. à soupe de jus de citron vert
50 cl de lait de coco
1 oignon vert
½ piment oiseau
5 brins de coriandre
3 brins de basilic
40 g de pâte de curry vert
1 cuil. à soupe de sauce de poisson
1 cuil. à café de sucre roux
1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
Sel
Poivre

Portez à ébullition, dans une sauteuse, la pâte de curry, le lait de coco et la feuille de kaffir.
Mélangez et laissez mijoter 5 min.
Tranchez les blancs de volaille et dorez-les, dans une poêle, avec l’huile. Incorporez-les à la préparation, puis ajoutez la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron, l’oignon finement émincé et les aubergines coupées en petits dés. Laissez cuire 5-6 min, sur feu doux. Salez, poivrez.
Servez dans des bols, saupoudrez de coriandre et de basilic ciselés, ainsi que de piment finement haché.