L'hiver


  • VELOUTÉ DE MOULES
    (pour 4 personnes)

    Préparation: 40 min
    Cuisson: 30 min
    Niveau de difficulté: facile


    2 kg de moules
    1 carotte
    1 céleri-rave
    2 échalotes
    2 gousses d’ail
    2 jaunes d’œufs
    4 brins de persil
    1 cuil. à café de curry
    1 dose de safran
    30 cl de vin blanc sec
    25 cl de crème liquide

    Triez, rincez soigneusement une 1ère fois, grattez avec un couteau, puis rincez à nouveau et abondamment les moules.
    Pelez la carotte, le céleri, les échalotes et l’ail. Coupez en morceaux les 2 premiers et émincez les suivants.
    Versez le vin dans un faitout, ajoutez les 4 légumes, portez à ébullition, baissez le feu et continuez la cuisson 25 min. Incorporez les moules et retirez-les lorsqu’elles sont ouvertes. Décoquillez-les et mixez-les (réservez-en 16 pour les servir entières).
    Passez le jus de cuisson au chinois, ajoutez les moules moulinées, le curry, le safran, salez et poivrez. Mixez une dernière fois et remettez sur feu doux, 5 min, pour faire réduire.
    Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et la crème, liez au fouet.
    Servez dans 4 assiettes creuses, décorez de moules entières et de persil ciselé.
     

    Un veloute de moules
  • VOLAILLE AU CURRY VERT
    (pour 4 personnes)

    Préparation: 25 min
    Cuisson: 15 min
    Niveau de difficulté: facile


    600 g de blancs de volaille
    100 g d’aubergines sauvages thaïs
    1 feuille de kaffir
    1 cuil. à soupe de jus de citron vert
    50 cl de lait de coco
    1 oignon vert
    ½ piment oiseau
    5 brins de coriandre
    3 brins de basilic
    40 g de pâte de curry vert
    1 cuil. à soupe de sauce de poisson
    1 cuil. à café de sucre roux
    1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
    Sel
    Poivre

    Portez à ébullition, dans une sauteuse, la pâte de curry, le lait de coco et la feuille de kaffir.
    Mélangez et laissez mijoter 5 min.
    Tranchez les blancs de volaille et dorez-les, dans une poêle, avec l’huile. Incorporez-les à la préparation, puis ajoutez la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron, l’oignon finement émincé et les aubergines coupées en petits dés. Laissez cuire 5-6 min, sur feu doux. Salez, poivrez.
    Servez dans des bols, saupoudrez de coriandre et de basilic ciselés, ainsi que de piment finement haché.
     

    Volaille au curry vert
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