Les marrons

CHOU ROUGE FARCI AUX MARRONS
(pour 4 personnes)

Préparation: 45 min
Cuisson: 2 h 30 min
Niveau de difficulté: moyen

1 chou rouge
2 oignons
1 carotte
150 g de poitrine de lard en tranches fines
10 cl de vin blanc
25 cl de bouillon de légumes
Vinaigre
Sel
Poivre
4 feuilles de laurier pour la déco

Pour la farce
100 g de chair à saucisse
100 g de lardons coupés très fins
1 petit bocal de marrons
1 oignon
1 cuil. à soupe de pignons de pin

Blanchissez le chou à l’eau bouillante, vinaigrée et salée, pendant 10 min. Laissez tiédir puis incisez le trognon en croix, ce qui permettra de pouvoir écarter facilement les feuilles.
Pour préparer la farce: épluchez l’oignon et coupez-le finement en petits dés. Dans un récipient, écrasez les marrons avec une fourchette puis mélangez-les avec la chair à saucisse, les lardons, l’oignon et les pignons de pin. Salez légèrement et poivrez, puis malaxez bien pour que le mélange soit homogène. Garnissez le chou avec cette préparation, en commençant par le centre et en insérant la farce entre les feuilles. Refermez bien le chou et bardez-le avec les tranches de lard, puis maintenez le tout avec une ficelle de cuisine attachée solidement. Placez-le dans une cocotte, avec les oignons et la carotte épluchés et coupés en morceaux. Versez le bouillon et le vin, puis couvrez et laissez mijoter
2 h 30 min, en arrosant de temps en temps. Rajoutez du bouillon si nécessaire. Retirez la ficelle. Servez les feuilles de chou farcies, bardées et accompagnées d’oignons et de carottes. Nappez du jus de cuisson et décorez avec 1 feuille de laurier.
 

VERRINES POIRE MARRON
(pour 4 personnes)

Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Réfrigération: 1 h
Niveau de difficulté: moyen

2 poires mûres
180 g de crème de marron
25 cl de crème fleurette
25 g de sucre
30 g de farine + 1 cuil. à café pour le moule
90 g de beurre ramolli + 5 g pour le moule
2 œufs
4 marrons confits
4 brins de menthe
Préchauffez le four à 180°C / Th.6. Beurrez et farinez un moule à manqué.
Fouettez la crème fleurette et 60 g de crème de marron, versez dans un siphon et mettez au frais.
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse.
Mélangez le beurre avec le restant de crème de marron. Incorporez délicatement les œufs battus puis la farine.
Etalez au fond du moule, les poires épluchées et coupées en morceaux.
Versez la pâte et enfournez 15 min. Laissez refroidir.
Avant de servir, découpez des ronds de gâteau à l’aide d’un emporte-pièce et posez-les dans les verrines. Ajoutez 1 couche de chantilly à la crème de marron, 1 couche de gâteau en morceaux (faits avec les chutes), puis terminez par 1 couche de chantilly. Décorez d’1 marron confit et d’1 brin de menthe.