Les huitres et les saint-jacques


  • NOIX DE SAINT-JACQUES AU CARAMEL
    DE VINAIGRE BALSAMIQUE ET TAGLIATELLES
    DE COURGETTES À LA NOISETTE

    (pour 4 personnes)

    Préparation: 25 min
    Cuisson: 20 min
    Niveau de difficulté: moyen


    16 belles noix de Saint-Jacques
    2 courgettes
    1 petite échalote
    10 noisettes émondées
    1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
    1 cuil. à soupe de cassonade
    3 cuil. à soupe d’huile de noisette
    20 g de beurre
    5 cl de vinaigre balsamique
    Sel
    Poivre

    Lavez les courgettes, coupez-en les 2 extrémités et émincez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe. Blanchissez-les quelques secondes à l’eau bouillante salée et passez-les rapidement à l’eau froide pour conserver le croquant. Egouttez-les et réservez-les sur un plat.
    Mélangez l’échalote finement hachée, les noisettes broyées, l’huile et nappez-en chaque tagliatelle.
    Réduisez à feu doux le vinaigre et la cassonade pour obtenir un sirop.
    Hors du feu, ajoutez la crème et réservez.
    Dorez les noix de Saint-Jacques dans le beurre, 1 min de chaque de côté. Salez et poivrez.
    Dressez sur chaque assiette, 3 tagliatelles et 4 noix nappées de caramel balsamique.
     

    noix de st jacques au caramel de vinaigre balsamique et tagliatelles de courgettes a la noisette r
  • HUÎTRES AU CHAMPAGNE
    (pour 4 personnes)

    Préparation: 30 min
    Cuisson: 8 min
    Niveau de difficulté: facile


    8 huîtres
    6 cl de champagne
    140 g de champignons de Paris
    2 échalotes
    2 cuil. à soupe de persil haché
    40 g de beurre
    Sel
    Poivre
    Gros sel

    Ouvrez les huîtres, jetez la première eau, puis détachez délicatement la chair.
    Récupérez le jus et portez-le à ébullition avec le champagne.
    Ajoutez les huîtres et laissez refroidir.
    Rincez et séchez les coquilles.
    Nettoyez et hachez les champignons.
    Pelez, coupez et faites suer les échalotes dans le beurre fondu. Incorporez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 7-8 min.
    Hors du feu, ajoutez le persil et mélangez.
    Dressez les assiettes en versant un fond de gros sel. Disposez 2 coquilles remplies au préalable de champignons, et mettez l’huître par-dessus.
     

    huitres au champagne
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