Les huitres et les saint-jacques

NOIX DE SAINT-JACQUES AU CARAMEL
DE VINAIGRE BALSAMIQUE ET TAGLIATELLES
DE COURGETTES À LA NOISETTE
(pour 4 personnes)

Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
Niveau de difficulté: moyen

16 belles noix de Saint-Jacques
2 courgettes
1 petite échalote
10 noisettes émondées
1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuil. à soupe de cassonade
3 cuil. à soupe d’huile de noisette
20 g de beurre
5 cl de vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Lavez les courgettes, coupez-en les 2 extrémités et émincez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe. Blanchissez-les quelques secondes à l’eau bouillante salée et passez-les rapidement à l’eau froide pour conserver le croquant. Egouttez-les et réservez-les sur un plat.
Mélangez l’échalote finement hachée, les noisettes broyées, l’huile et nappez-en chaque tagliatelle.
Réduisez à feu doux le vinaigre et la cassonade pour obtenir un sirop.
Hors du feu, ajoutez la crème et réservez.
Dorez les noix de Saint-Jacques dans le beurre, 1 min de chaque de côté. Salez et poivrez.
Dressez sur chaque assiette, 3 tagliatelles et 4 noix nappées de caramel balsamique.
 

HUÎTRES AU CHAMPAGNE
(pour 4 personnes)

Préparation: 30 min
Cuisson: 8 min
Niveau de difficulté: facile

8 huîtres
6 cl de champagne
140 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 cuil. à soupe de persil haché
40 g de beurre
Sel
Poivre
Gros sel

Ouvrez les huîtres, jetez la première eau, puis détachez délicatement la chair.
Récupérez le jus et portez-le à ébullition avec le champagne.
Ajoutez les huîtres et laissez refroidir.
Rincez et séchez les coquilles.
Nettoyez et hachez les champignons.
Pelez, coupez et faites suer les échalotes dans le beurre fondu. Incorporez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 7-8 min.
Hors du feu, ajoutez le persil et mélangez.
Dressez les assiettes en versant un fond de gros sel. Disposez 2 coquilles remplies au préalable de champignons, et mettez l’huître par-dessus.