L'été


  • MORUE POÊLÉE AUX GINGEMBRE, COURGETTE ET AVOCAT

    (pour 4 personnes)


    Préparation: 25 min

    Cuisson: 15 min

    Repos: 5 min

    Niveau de difficulté: facile


    600 g de filet de morue, coupé en 4 pavés

    4 tranches de gingembre frais

    1 cuil. à soupe d’huile d’olive

    1 cuil. à soupe de beurre

    18 cl de bouillon de poulet

    2 cuil. à soupe de sauce soja

    1 cuil. à soupe de jus de lime

    1 cuil. à soupe de cassonade

    ½ cuil. à café de sambal oelek

    1 courgette coupée en rubans à la mandoline

    1 avocat coupé en dés et arrosé de jus de lime

    1 oignon vert émincé

    10 g de feuilles de coriandre


    Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, faites cuire le poisson et le gingembre dans l’huile 4 min sans remuer.

    Ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson 1 min ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme sous les pavés.

    Salez et poivrez.

    Retournez les pavés et laissez reposer dans la poêle hors du feu, 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réservez-les sur une assiette, au chaud.

    Gardez le gingembre et le jus de cuisson dans la poêle et versez-y le bouillon, la sauce soja, le jus de lime, la cassonade et le sambal oelek. Portez à ébullition et réduisez de ½, environ 4 min.

    Retirez le gingembre. Ajoutez la courgette et faites tomber légèrement, 2 min. Rectifiez l’assaisonnement.

    Servez la morue avec les courgettes et du riz.

    Garnissez d’avocat, d’oignon vert et de coriandre. Arrosez du jus de cuisson.

    morue poe le e au gingembre courgette et avocat
  • RISOTTO AUX LÉGUMES DU SOLEIL

    (pour 4 personnes)


    Préparation: 10 min

    Cuisson: 25 min

    Niveau de difficulté: facile


    300 g de riz arborio

    50 g de parmesan râpé

    1 l de bouillon de légumes 

    2 gousses d’ail

    1 oignon finement haché 

    15 cl de vin blanc sec

    2 cuil. à soupe d'huile d'olive

    100 g d’asperges vertes

    120 g de haricots verts

    100 g de petits pois frais 

    Sel

    Poivre

    Persil haché  


    Chauffez l’huile dans une cocotte, puis faites-y revenir l’oignon 5 min à feu doux. Portez le bouillon à ébullition. 

    Ajoutez les gousses d’ail pressées et le riz dans la cocotte et mélangez 2 min. 

    Versez le vin blanc et laissez-le absorber par le riz.

    Mettez 1 louche de bouillon chaud, puis ajoutez-en encore à chaque fois que le liquide est absorbé par le riz.

    Après 10 min de cuisson, incorporez les haricots verts nettoyés et coupés en morceaux. 5 min plus tard, ajoutez les petits pois et les asperges coupées en tronçons. Poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires (toujours en ajoutant du bouillon au fur et à mesure).

    Retirez le risotto du feu, ajoutez le parmesan, mélangez, couvrez, puis laissez reposer 2 min.

    Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil haché et servez sans attendre.

    risotto aux le gumes de printemps
  • TABOULÉ DE CÉRÉALES AUX LÉGUMES VERTS

    (pour 6 personnes)


    Préparation: 20 min

    Cuisson: 20 min

    Repos: 1 h

    Niveau de difficulté: facile


    150 g de quinoa rouge et blanc

    200 g de haricots verts

    150 g de pois gourmands

    100 g de petits pois écossés

    100 g de fèves pelées

    1 mangue

    2 oignons verts

    100 g de feta

    3 tiges de menthe fraîche

    4 cuil. à soupe d’huile d’olive

    2 citrons

    Sel

    Poivre


    Faites cuire le quinoa, 20 min environ, dans de l’eau bouillante salée.

    Egouttez et laissez refroidir.

    Faites cuire les haricots verts et les petits pois 8 min à l’eau bouillante salée. Ajoutez les fèves et les pois gourmands 2 min avant la fin de la cuisson. Rafraîchissez aussitôt les légumes sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les. Détaillez les haricots verts et les pois gourmands en petits tronçons.

    Epluchez la mangue et coupez la chair en petits dés. Effeuillez et ciselez la menthe. Emincez les oignons en laissant un peu du vert de la tige. Coupez le fromage feta en petits cubes.

    Dans un bol, mélangez à la fourchette le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

    Mettez les légumes dans un saladier avec le quinoa, la mangue, les oignons, la feta et la menthe. Ajoutez la sauce et mélangez délicatement. Réservez 1 h au frais avant de servir.

    taboule de ce re ales aux le gumes verts
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