L'agneau


  • AGNEAU RÔTI EN CROÛTE D’HERBES

    (pour 6 personnes)


    Préparation: 30 min 

    Cuisson: 50 min

    Niveau de difficulté: facile


    1 gigot d’agneau désossé

    3 oignons nouveaux

    1 bouquet de persil plat

    3 brins d’estragon

    3 brins de menthe

    4 cuil. à soupe d’huile d’olive

    60 g de beurre

    Fleur de sel

    Sel 

    Poivre


    Préchauffez le four à 210 °C / Th. 7. 

    Mélangez les herbes ciselées et les oignons finement hachés.

    Posez la viande dans un grand plat, puis badigeonnez-la d’huile et poudrez-la de la ½ du mélange d’herbes en appuyant. 

    Ajoutez 3 cuil. à soupe d’eau, arrosez du reste d’huile et enfournez 45 min.

    Posez la viande sur un plat sous un papier aluminium pendant 10 min. Versez 10 cl d’eau dans le plat de cuisson et décollez les sucs. Salez, poivrez et filtrez ce jus.

    Tranchez la viande et gardez le jus. Mettez le jus de cuisson sur le feu et liez la sauce au fouet en ajoutant le beurre en parcelles. Versez le jus de la découpe hors du feu. Salez le gigot à la fleur de sel, poivrez et saupoudrez du mélange d’herbes réservé. Servez avec la sauce et des pommes de terre sautées.

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  • GIGOT D’AGNEAU À L’AIL

    (pour 6 personnes)


    Préparation: 30 min 

    Cuisson: 1 h 10 min

    Repos: 15 min

    Niveau de difficulté: facile


    1 gigot d’agneau

    1 tête d’ail

    1 brin de romarin

    2 brins de thym

    2 feuilles de laurier

    1 cuil. à soupe de graines de coriandre 

    1 cuil. à soupe de graines de fenouil

    60 g de beurre

    Huile d’olive

    Sel 

    Poivre concassé


    Préchauffez le four à 210 °C / Th. 7.

    Assaisonnez le gigot. Chauffez 1 filet d’huile dans une cocotte allant au four et colorez la viande sur toutes ses faces.

    Séparez les gousses d’ail sans les peler, mettez-les dans la cocotte avec le romarin, le thym, le laurier, le fenouil et la coriandre. Ajoutez le beurre en parcelles sur le dessus et enfournez 1 h. Arrosez régulièrement en cours de cuisson.

    Sortez le gigot du four et laissez-le reposer 15 min sur une planche à découper et recouvert de papier aluminium.

    Pendant ce temps, retirez les gousses d’ail. Mettez la cocotte sur feu vif, puis déglacez-la avec 10 cl d’eau.

    Portez à ébullition en grattant le fond avec une spatule, pour décoller les sucs. Laissez réduire 5 min. Servez le gigot avec l’ail et la sauce.

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  • ROULÉ D’AGNEAU AUX BLETTES

    (pour 6 personnes)


    Préparation: 25 min 

    Cuisson: 1 h 5 min

    Repos: 20 min

    Niveau de difficulté: facile


    1 épaule d’agneau désossée

    ½ botte de blettes

    1 oignon haché

    2 gousses d’ail écrasées

    4 cuil. à soupe d’huile d’olive

    25 g de pignons de pin

    50 g de raisins de Corinthe

    10 olives vertes dénoyautées

    20 cl de vin blanc sec

    Sel 

    Poivre du moulin


    Préchauffez le four à 240 °C / Th. 8. 

    Lavez les blettes, réservez les côtes pour un autre usage.

    Blanchissez les feuilles 5 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les, essorez-les et émincez-les au couteau.

    Suez l’oignon et l’ail 5 min avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, puis mettez les blettes et faites sauter 5 min. Salez et poivrez, ajoutez les pignons de pin, les raisins de Corinthe et les olives émincées.

    Déroulez l’épaule d’agneau et aplatissez-la au rouleau si nécessaire (recouvrez-la de film alimentaire), puis répartissez-y la préparation aux blettes. Roulez bien serré et ficelez soigneusement. 

    Déposez dans un plat à four, nappez d’huile d’olive, salez et poivrez. Versez le vin blanc autour.

    Enfournez 50 min, en baissant le four à 180 °C / Th. 6 au bout de 15 min de cuisson. Laissez reposer 20 min sous une feuille de papier aluminium avant de servir.

    roule d agneau aux blettes 2
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