Cuisiner vite et bien


  • PAPILLOTE DE SAUMON AU CITRON CONFIT

    (pour 4 personnes)


    Préparation: 15 min

    Cuisson: 15 min

    Niveau de difficulté: facile


    4 pavés de saumon

    2 citrons confits coupés en fines tranches

    1 petite botte de persil frais haché

    4 petits fonds d’artichauts à l’huile coupés en morceaux

    2 gousses d’ail finement hachées

    2 cuil. à café de zeste de citron

    4 cuil. à soupe d’huile d’olive

    4 cuil. à soupe de jus de citron

    Fleur de sel


    Préchauffez le four à 180 °C / Th. 6.

    Découpez 4 feuilles rectangulaires de papier sulfurisé.

    Au centre de chaque feuille, répartissez quelques morceaux d’artichauts, un peu d’ail et de persil. Posez le filet de saumon par-dessus. Parsemez de fleur de sel et déposez sur le poisson quelques tranches de citrons confits. 

    Saupoudrez de zeste de citron, de quelques feuilles de persil, puis arrosez d’1 cuil. à soupe d’huile d’olive et d’1 de jus de citron par papillote.

    Refermez délicatement les papillotes. Entortillez les 2 extrémités et faites un nœud au bout avec les ficelles.

    Répétez cette opération pour les 3 autres papillotes. Déposez-les sur une plaque du four et enfournez 15 min.

    Servez bien chaud avec du riz, du quinoa ou une purée de légumes.

    22papillote de saumon au citron confit
  • MOUSSE AU CHOCOLAT PRALINÉ ET À LA VANILLE

    (pour 6 personnes)


    Préparation: 20 min

    Cuisson: 5 min

    Niveau de difficulté: facile


    2 cuil. à soupe de crème entière liquide

    4 œufs

    1 sachet de sucre vanillé

    180 g de chocolat praliné


    Faites fondre le chocolat en morceaux dans un bain-marie. 

    Ajoutez la crème liquide, mélangez, puis retirez du feu.

    Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans 2 bols différents.

    Fouettez les jaunes et incorporez-les au mélange précédent. Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez le sucre vanillé. Incorporez-les doucement à la préparation.

    Versez le tout dans un grand plat et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.


    Astuce: décorez de quelques framboises fraîches.

    mousse au chocolat praline et a la vanille
  • SALADE D’ENDIVES AUX NOIX ET COPEAUX

    DE ROQUEFORT

    (pour 2 personnes)


    Préparation: 20 min

    Cuisson: 5 min

    Niveau de difficulté: facile


    2 endives

    2 œufs

    50 g de cerneaux de noix

    5 g de roquefort

    ½ botte de ciboulette ciselée

    1 cuil. à soupe de vinaigre de vin

    2 cuil. à soupe d’huile de noix

    1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne

    Sel 

    Poivre du moulin


    Réservez le roquefort au congélateur afin de le râper facilement.

    Faites bouillir une casserole d’eau, versez-y 1 trait de vinaigre et pochez les œufs 1 par 1: créez un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère, puis déposez l’œuf afin que le blanc enrobe le jaune. Le jaune doit rester coulant. Stoppez la cuisson de l’œuf en le plongeant dans de l’eau froide.

    Pour préparer la vinaigrette: mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis incorporez l’huile en fouettant avec un fouet.

    Retirez les 1ères feuilles des endives et émincez dans la longueur pour obtenir une julienne. Répartissez-les dans chaque assiette, arrosez de vinaigrette, saupoudrez de ciboulette ciselée et de cerneaux de noix, déposez l’œuf et, à l’aide d’une râpe, parsemez de copeaux de roquefort.

    salade d endives aux noix et copeaux de roquefort
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