La pêche

PÊCHES AU SIROP DE ROMARIN ET D’ANIS
(pour 4 personnes)

Préparation: 15 min
Cuisson: 7 min
Infusion: 30 min
Réfrigération: 4 h
Niveau de difficulté: facile

4 pêches blanches
1 brin de romarin
2 anis étoilés
200 g de sucre
½ l d’eau

Rincez, pelez et pochez les pêches 1 min dans de l’eau bouillante. Retirez-les avec une écumoire. Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre, sur feu moyen et mélangez pour faire fondre le sucre. Eteignez le feu, ajoutez le romarin et l’anis, couvrez et laissez infuser 30 min. Retirez les épices, filtrez le sirop, ajoutez les pêches et réservez au réfrigérateur 4 h.

CLAFOUTIS DE PÊCHES JAUNES AU MUSCAT
(pour 4 personnes)

Préparation: 30 min
Marinade: 30 min
Cuisson: 25 min
Niveau de difficulté: facile

4 pêches
80 g de farine
20 cl de lait
1 cuil. à soupe de crème fraîche
80 g de sucre en poudre
2 œufs
1 verre de vin de muscat
½ gousse de vanille
1 cuil. à soupe d’amandes effilées
30 g de beurre
1 pincée de sel

Pelez les pêches et coupez-les en tranches que vous placerez dans un saladier.
Portez le muscat à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Versez sur les pêches, couvrez et laissez mariner 30 min.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C / Th.6.
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
Creusez une fontaine et ajoutez les œufs 1 à 1 tout en remuant avec une cuillère en bois pour éviter la formation des grumeaux.
Délayez petit à petit avec le lait et la crème.
Beurrez des petits moules. Répartissez les pêches égouttées et les amandes légèrement grillées à sec et remplissez avec la préparation.
Enfournez 25 min, puis servez chaud, tiède ou froid.

PÊCHES DE VIGNE AUX ÉPICES POIVRÉES
(pour 4 personnes)

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Macération: 12 h
Niveau de difficulté: facile

8 pêches de vigne pas trop mûres
5 cl de vin blanc doux
1 bâton de cannelle
10 graines de poivre de Sichuan
10 graines de poivre de la Jamaïque
2 clous de girofle
100 g de pain d’épices
50 g de beurre

Pelez les pêches et coupez-les en tranches.
Portez le vin à ébullition et flambez-le pour éliminer l’alcool. Ajoutez toutes les épices et les quartiers de pêches. Remettez sur feu très doux et laissez frémir 6 min.
Placez au frais pendant au moins 12 h.
Au moment de servir, émiettez le pain d’épices avec une grosse râpe.
Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez le pain d’épices et dorez-le en remuant sans cesse.
Déposez les pêches dans des coupes à dessert ou des verres avec le sirop de macération et saupoudrez de pain d’épices.

Suggestion: vous pouvez accompagner d’1 boule de glace au citron vert.