Les salades

TOMATES FARCIES À LA SALADE CAPRESE
(pour 4 personnes)

Préparation: 20 min
Niveau de difficulté: facile

4 grosses tomates bien fermes
2 boules de mozzarella
1 cuil. à soupe de pignons de pin
1 bouquet de basilic
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre

Lavez les tomates, puis évidez-les délicatement à l’aide d’un petit couteau à légumes. Prélevez la chair, puis coupez-la en dés et réservez.
Lavez et séchez les feuilles de basilic et laissez-en 4 de côté pour la garniture finale.
Coupez le reste des feuilles grossièrement.
Découpez la mozzarella en petits cubes et mélangez aux dés de tomates.
Incorporez les pignons, le basilic et assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge.
Disposez les tomates évidées dans un plat et remplissez-les avec la préparation, en veillant à ce qu’elles ne débordent pas.
Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et garnissez avec des feuilles de basilic.

SALADE DE CALAMARS
(pour 4 personnes)

Préparation: 10 min
Cuisson: 5 min
Niveau de difficulté: facile

4 poignées de pousses d’épinards frais
200 g de calamars
8 crevettes roses cuites
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Rincez et essorez les pousses d’épinards, puis mettez-les dans un saladier.
Rincez et séchez les calamars.
Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les calamars 5 min à feu vif en les faisant sauter.
Salez et poivrez, puis déglacez avec le vinaigre balsamique. Laissez tiédir. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.
Ajoutez les crevettes et les calamars dans le saladier.
Arrosez du reste d’huile d’olive, salez, poivrez, puis mélangez et servez.

Astuce: vous pouvez parsemer d’une pincée de piment et servir avec des quartiers de citron.

SALADE SURPRISE D’ICEBERG
(pour 4 personnes)

Préparation: 25 min
Niveau de difficulté: facile

1 salade iceberg
350 g de crevettes cuites
Quelques radis
Quelques tomates cerises
2 brins de menthe
2 brins de coriandre
2 brins de basilic
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de vinaigre
1 pincée de piment d’Espelette
Sel
Poivre

Otez les 1ères feuilles de l’iceberg très délicatement.
Gardez les 4 plus belles, lavez-les en faisant attention à ne pas les déchirer et séchez-les soigneusement.
Emincez finement le reste de la salade.
Décortiquez les crevettes.
Lavez et découpez les radis, les tomates cerises et les herbes.
Mélangez le tout.
Pour préparer la vinaigrette: dans un bol, fouettez l’huile, le vinaigre, le piment d’Espelette, du sel et du poivre.
Arrosez la salade de vinaigrette, puis garnissez des feuilles d’iceberg et servez immédiatement.