Le thon


  • THON MIJOTÉ DU PAYS BASQUE
    (pour 4 personnes)

    Préparation: 30 min
    Marinade: 45 min
    Cuisson: 30 min
    Niveau de difficulté: facile


    1 belle tranche de thon assez épaisse de 800 g
    500 g de tomates
    2 poivrons rouges
    2 poivrons verts ou jaunes
    2 oignons blancs
    4 gousses d’ail
    1 piment d’Espelette rouge
    Le jus d’1 citron
    1 cuil. à soupe de thym séché
    2 feuilles de laurier
    5 cuil. à soupe d’huile d’olive
    Sel
    Poivre

    Mélange de 5 baies en moulin
    Laissez mariner la tranche de thon, 45 min, après l’avoir arrosée de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et du jus de citron.
    Grillez les poivrons, épluchez-les (voir le conseil) et ôtez les membranes et les pépins. Découpez-les en 8 morceaux, dans le sens de la hauteur. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées. Otez les pépins et coupez-les également en 8.
    Epluchez l’oignon et l’ail et coupez-les finement après avoir enlevé le germe des gousses d’ail.
    Faites-les revenir dans 3 cuil. à soupe d’huile chaude pendant quelques minutes. Ajoutez tous les légumes, ainsi que le laurier, le thym et le piment d’Espelette. Salez, poivrez, mélangez et réservez. Egouttez la tranche de poisson et saisissez-la 2 min à feu vif sur chaque face. Assaisonnez du mélange de 5 baies, puis ajoutez les légumes et la marinade.
    Laissez mijoter (avec un couvercle) 20 min.
    Retournez le poisson en milieu de cuisson.
    Servez très chaud, après avoir retiré les feuilles de laurier.

    Conseil: pour éplucher facilement les poivrons, il suffit de les enfermer dans un sac en plastique après les avoir grillés. Laissez refroidir. La peau se détache alors aisément.

    thon mijote du pays basque
  • TARTARE DE THON
    (pour 4 personnes)

    Préparation: 15 min
    Pas de cuisson
    Réfrigération: 3 h
    Niveau de difficulté: facile


    240 g de thon blanc
    2 petites tomates
    ½ citron vert
    1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
    1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
    2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    2 cuil. à soupe de sauce soja


    Détaillez le thon en petits cubes. Coupez les tomates en 2, éliminez les graines et découpez en petits dés. Mélangez avec le gingembre, la coriandre, le jus de citron, la sauce soja et l’huile. Réservez au réfrigérateur 3 h.

    tartare de thon
  • GATEAU DE THON AU WAKAMÉ
    (pour 4 personnes)

    Préparation: 15 min
    Cuisson: 45 min
    Niveau de difficulté: facile


    1 boîte de thon au naturel de 240 g
    500 g de tofu
    50 g de wakamé déshydraté
    10 petites échalotes
    4 œufs
    5 brins de ciboulette
    Huile d’olive
    Sel
    Poivre


    Préchauffez le four à 150°C / Th.5. Lavez le wakamé 2 min à l’eau courante pour bien éliminer les cristaux de sel.
    Emincez finement et faites-le revenir dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le thon un peu émietté et laissez cuire 2 min en remuant doucement. Laissez refroidir. Dans un bol de mixeur, mettez le tofu en petits morceaux, les œufs, les échalotes coupées en dés, le thon au wakamé, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Tournez le mixeur par à-coups pour conserver la consistance du mélange. Placez dans des petits moules huilés et enfournez 45 min.
    Démoulez et servez avec une petite salade de mesclun.

    ga teau de thon au wakame
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