Les tartes et tartelettes

TARTELETTES AUX MYRTILLES ET À LA CRÈME D’AMANDES
(pour 4 personnes)

Préparation: 30 min
Réfrigération: 1 h
Cuisson: 25 min
Niveau de difficulté: facile

Pour la pâte sablée
200 g de farine
120 g de beurre
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 œuf
2 g de sel

Coupez le beurre en petites parcelles dans la farine tamisée et mélangée aux amandes en poudre, sucre glace et sel. Ecrasez du bout des doigts pour sabler. Ajoutez l’œuf et rassemblez rapidement en 1 boule sans trop la travailler. Couvrez et mettez au frais 1 h. Foncez des cercles à tarte. Piquez à la fourchette et mettez au frais le temps de préparer la crème d’amandes.

Pour la crème d’amandes
80 g de fromage Philadelphia
1 œuf
70 g de sucre en poudre
70 g de poudre d’amandes
½ gousse de vanille
70 g de myrtilles fraîches ou surgelées
Nappage blond ou confiture d’abricots

Préchauffez le four à 180°C / Th.6.
Crémez le fromage. Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez l’œuf et remuez jusqu’à obtenir une crème homogène. Mettez la gousse de vanille grattée et terminez avec la poudre d’amandes. Répartissez la crème dans les cercles aux ¾ et déposez les myrtilles sans faire déborder la préparation.
Enfournez les tartes 25 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les bords.
Laissez refroidir avant de décercler. Faites briller avec la confiture d’abricots ou le nappage blond.

TARTE AUX FIGUES ET À LA MERINGUE ITALIENNE
(pour 1 moule de 22 cm)

Préparation: 45 min
Réfrigération: 1 h
Cuisson: 30 min
Niveau de difficulté: facile

Pour la pâte sablée
200 g de farine
120 g de beurre
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes (facultatif)
1 œuf
2 g de sel

Coupez le beurre en petits morceaux dans la farine tamisée et mélangée aux amandes en poudre, sucre glace et sel. Ecrasez du bout des doigts pour sabler. Ajoutez l’œuf et rassemblez en 1 boule sans trop travailler. Couvrez et mettez au frais 1 h.

Pour la crème pâtissière
2 jaunes d’œufs
20 cl de lait
40 g de sucre
1 gousse de vanille grattée
20 g de fécule de maïs
10 figues

Quelques amandes effilées
Gelée de figues ou nappage
Préchauffez le four à 180°C / Th.6.
Dans un saladier, blanchissez les 2 jaunes, le sucre et la gousse de vanille grattée. Incorporez la fécule et mélangez bien. Faites bouillir le lait, puis versez-le sur le mélange précédent. Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans cesser de remuer. Couvrez la crème au contact d’un film plastique et réservez.
Foncez le moule et piquez à la fourchette. Etalez la crème pâtissière sur le fond de tarte, puis déposez harmonieusement les figues coupées en 4. Enfournez 30 min. Retirez du four et badigeonnez de gelée de figues, parsemez d’amandes effilées et laissez refroidir le temps de préparer la meringue.

Pour la meringue italienne
2 blancs d’œufs
140 g de sucre en poudre
4 cl d’eau
1 pincée de sel

Dans une casserole, versez le sucre en poudre et l’eau pour réaliser le sirop. Maintenez le thermomètre dans la casserole et surtout ne pas remuer, jusqu’à ce que la température de 110°C soit atteinte. Montez les blancs avec le sel. Lorsque la température du sirop est de 130°C, ralentissez le robot et incorporez le liquide en le versant lentement sur le bord du bol. Une fois qu’il est complètement versé, tournez 10 min, il faut que la meringue refroidisse. Transférez dans une poche à douille et garnissez la tarte. Brûlez au chalumeau, puis laissez refroidir avant de consommer.

TARTELETTES AU CITRON VERT
(pour 6 personnes)

Préparation: 30 min
Réfrigération: 1 h
Cuisson: 20 min
Niveau de difficulté: facile

350 g de pâte brisée
4 citrons verts non traités
150 g de sucre
15 cl de crème épaisse
4 gros œufs
40 g de beurre mou

Beurrez 6 moules à tartelette.
Découpez dans la pâte brisée 6 disques d’un diamètre supérieur de 2 cm à celui des moules. Garnissez les moules de pâte et réservez-les au réfrigérateur 1 h.
Préchauffez le four à 180°C / Th.6.
Rincez et essuyez les citrons verts. Prélevez les zestes de 2 citrons, puis hachez-les finement. Pressez ces 2 citrons. Détaillez les 2 autres en fines rondelles et réservez.
Mélangez les œufs au fouet avec le sucre, le jus et les zestes de citrons, puis la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Piquez le fond des tartelettes, répartissez la préparation dans les moules, puis enfournez 30 min. A mi-cuisson, recouvrez les tartelettes de papier aluminium, afin de leur éviter de trop se colorer. Laissez complètement refroidir avant de les démouler. Au moment de servir, décorez-les de 2 rondelles de citron vert.