La blette

CLAFOUTIS DE LANGOUSTINES AUX FEUILLES DE BLETTES
(pour 6 personnes)

Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Niveau de difficulté: facile

400 g de vert de feuilles de blettes
500 g de queues de langoustines décortiquées surgelées
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe de gruyère
80 g de beurre
20 cl de crème fleurette
2 œufs
60 g de farine
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre blanc

Préchauffez le four à 180°C / Th.6.
Décongelez les queues de langoustines.
Lavez et séchez les feuilles de blettes. Hachez l’ail et saisissez-le 1 min dans le beurre chaud. Ajoutez les feuilles de blettes, salez, poivrez et laissez suer.
Faites sauter rapidement les queues de langoustines dans un mélange de beurre et d’huile d’olive chauds. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les œufs et la farine. Quand le mélange est bien lisse, délayez avec la crème.
Garnissez le fond de 6 petits plats à gratin avec les feuilles de blettes. Répartissez les queues de langoustines et recouvrez avec la préparation. Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez
25 min. Servez très chaud.
 

PETITES TOURTES AUX BLETTES ET PARMESAN
(pour 4 personnes)

Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Niveau de difficulté: facile

1 rouleau de pâte feuilletée
4 feuilles de blettes
100 g de parmesan en copeaux
40 g de pignons de pin
1 brin de menthe ciselé
1 jaune d’œuf
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 180°C / Th.6.
Lavez les feuilles de blettes, éliminez les côtes, émincez finement et blanchissez-les, 5 min, à l’eau bouillante salée. Egouttez et tamponnez avec du papier absorbant de façon à bien les sécher.
Déposez-les dans un saladier, ajoutez la menthe, salez peu, poivrez généreusement, mettez les copeaux de parmesan et les pignons. Mélangez le tout et réservez.
Etalez et découpez 8 disques dans la pâte. Déposez le mélange au centre de 4 d’entre eux, puis recouvrez d’un second. Soudez en pressant le tour préalablement mouillé au pinceau.
Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, puis badigeonnez les 4 petites tourtes. Enfournez 20 min.