La fraise

FRAISIER
(pour 6 personnes)

Préparation: 45 min
Cuisson: 8 min
Réfrigération: 6 h
Niveau de difficulté: difficile

500 g de fraises
150 g de farine
200 g de sucre
6 œufs entiers + 3 jaunes
25 cl de lait
20 g de maïzena
150 g de beurre
2 cuil. à soupe de kirsch
1 cuil. à soupe de sucre glace
3-4 cuil. à soupe de liqueur de fraise
200 g de pâte d’amande verte
1 poche à douille

Préchauffez le four à 240°C / Th.8.
Fouettez 6 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre.
Ajoutez 150 g de farine, puis les 6 blancs montés en neige. Etalez sur 1 plaque à four recouverte de papier cuisson.
Enfournez 8 min, sortez et laissez refroidir.
Portez le lait à ébullition. Battez 3 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à blanchiment et incorporez la maïzena. Délayez avec le lait, portez à nouveau à ébullition sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre en morceaux,
2 cuil. à soupe de kirsch et mélangez. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir.
Fouettez 100 g de beurre ramolli, puis incorporez à la crème refroidie. Battez le tout jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Réservez au réfrigérateur 15 min.
Rincez et équeutez les fraises.
Découpez 2 disques de génoise dans la pâte. Placez-en un au fond d’un emporte-pièce déposé sur un plat et imbibez-le de liqueur. Disposez des fraises coupées en 2 sur tout le pourtour du cercle. Ajoutez les ¾ de la crème à l’aide d’une poche à douille. Réservez quelques fraises entières pour la déco, détaillez le reste en petits morceaux et déposez-les sur la crème. Ajoutez ensuite le second disque et imbibez-le de liqueur. Avec une spatule, couvrez-le du reste de la crème et lissez bien. Réservez 6 h
au réfrigérateur.
Etalez la pâte d’amande au rouleau, disposez l’abaisse de pâte sur le fraisier et découpez les bords avec le rouleau. Retirez le cadre délicatement. Décorez de fraises entières ou tranchées et saupoudrez d’un peu de sucre.

MILLEFEUILLES MINUTE
AUX FRAISES
(pour 6 personnes)

Préparation: 30 min
Cuisson: 10-15 min
Niveau de difficulté: facile

300 g de pâte feuilletée à dérouler
400 g de fraises
200 g de crème épaisse
100 g de sucre
30 g de beurre
2 gousses de vanille
Quelques noix de pécan caramélisées
Sucre glace

Préchauffez le four à 210°C / Th.7.
Déroulez la pâte et découpez 12 disques. Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace. Enfournez dans le bas du four, 10-15 min, jusqu’à ce qu’ils dorent.
Fendez les gousses de vanille et récupérez les graines avec la pointe d’un couteau.
Mélangez la crème avec le sucre et la vanille, incorporez les fraises, après les avoir taillées en petits morceaux (gardez-en 6 pour la déco). Réservez au frais.
Pour chaque millefeuille: déposez 1 couche de crème à la fraise au centre de l’assiette, ajoutez 1 disque et renouvelez l’opération une fois.
Décorez d’1 fraise tranchée et de noix caramélisées.