Le printemps

MERLU EN
COMPAGNIE VERTE
(pour 4 personnes)

Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Niveau de difficulté: moyen

4 filets de merlu
1 brocoli
200 g de petits pois surgelés
200 g de semoule moyenne
2 brins d’aneth
40 g de beurre
Sel
Poivre

Placez le merlu, le brocoli en petites fleurettes et les petits pois au cuit-vapeur (séparément) pendant 10 min.
Faites gonfler 5 min la semoule dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée.
Dorez-la dans le beurre avant d’ajouter les légumes et l’aneth ciselé.
Mélangez et servez aussitôt avec le poisson salé et poivré.

GRENADIN DE VEAU
(pour 4 personnes)

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Niveau de difficulté: moyen

4 grenadins de veau
4 tranches de jambon cru
600 g de brocolis
2 brins de sauge
1 verre de vin blanc sec
50 g de beurre
Sel
Poivre

Equeutez les brocolis. Rincez et faites cuire les fleurettes 13 min dans de l’eau bouillante ou de préférence à la vapeur. Réservez.
Dorez les grenadins dans 40 g de beurre, puis insérez-les entre 2 demi-tranches de jambon en les intercalant avec 1 feuille de sauge. Maintenez avec un cure-dents raccourci pour ne pas trop dépasser du jambon. Remettez les sandwichs dans la poêle et faites cuire 3 min à feu moyen, recto verso. Réservez au chaud.
Versez le vin dans la poêle, mélangez avec les sucs de cuisson, ajoutez 10 g de beurre, salez, poivrez et laissez réduire de moitié.
Réchauffez les brocolis et servez-les avec les grenadins nappés de sauce.
 

EGLEFIN, LÉGUMES DE PRINTEMPS
ET SAUCE ANETH
(pour 4 personnes)

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Niveau de difficulté: facile

4 pavés d’églefin
100 g de jeunes pousses d’épinards
4 carottes nouvelles épluchées et découpées en tronçons
20 cosses de petits pois
25 cl de crème épaisse
1 cuil. à soupe d’aneth ciselé
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Rincez les légumes. Placez-les dans un cuit-vapeur 15 min. En fin de cuisson, salez et poivrez.
Faites cuire le poisson dans une poêle et de l’huile chaude. Salez, poivrez, réservez au chaud.
Et parallèlement, dans une petite casserole, chauffez à feu doux la crème et ajoutez l’aneth.
Dressez le poisson dans une assiette, nappez de sauce et ajoutez les légumes à côté.