Le saumon

CORNETS CROUSTILLANTS
AU SAUMON FUMÉ
(pour 6 personnes)

Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min
Niveau de difficulté: moyen

3 feuilles de brick
12 tranches de saumon fumé
3 cuil. à soupe de crème épaisse
4 brins d’aneth
1 pot d’œufs de saumon

Préchauffez le four à 180°C / Th.6.
Formez des cornets avec du papier aluminium.
Coupez les feuilles de brick en 2. Roulez-les en cornets en repliant la pointe pour les obturer. Glissez-y les cornets d’aluminium. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson (la pointe qui sert à bloquer côté plaque).
Enfournez à mi-hauteur et dorez. Laissez refroidir avant de les manipuler.
Tranchez le saumon en fines lanières.
Mélangez la crème avec 3 brins d’aneth ciselés. Versez dans une poche à douille.
Enlevez le papier alu, puis remplissez les cornets en alternant crème et saumon.
Décorez d’œufs de saumon et de pluches d’aneth.
Protégez-les avec du papier cuisson avant de les servir à la main.
 

PAUPIETTES DE SAUMON
ET LÉGUMES EN TAGLIATELLES
(pour 4 personnes)

Préparation: 1 h
Cuisson: 35 min
Niveau de difficulté: facile

4 tranches fines de filet de saumon frais
100 g de pavé de saumon frais
2 tranches de saumon fumé
3 carottes
2 courgettes
1 œuf
35 cl de crème liquide
20 cl de vin blanc
1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
10 tiges de ciboulette
Sel
Poivre

Mixez les morceaux de pavé de saumon avec 10 cl de crème et l’œuf.
Mélangez les fines lamelles de saumon fumé avec la ciboulette ciselée, salez peu et poivrez.
Etalez individuellement les tranches de saumon frais sur du film alimentaire. Garnissez le centre avec la préparation précédente, rabattez 2 bords, enroulez et filmez. Faites cuire 5 min au micro-ondes. Retirez le film et dorez-les sur les 2 faces dans une poêle antiadhésive.
Détaillez les courgettes et les carottes en tagliatelles, puis le poivron en petits dés.
Faites revenir le poivron dans une sauteuse antiadhésive, ajoutez la moutarde et 25 cl de crème. Laissez cuire 3 min, puis ajoutez le vin et les paupiettes. Salez, poivrez et continuez la cuisson 20 min à feu doux.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les tagliatelles de légumes, puis laissez bouillir 1 min. Egouttez.
Servez le tout aussitôt.

SAUMON MI-CUIT
AUX DEUX MOUTARDES
(pour 4 personnes)

Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Niveau de difficulté: facile
 
4 pavés de saumon
1 cuil. à soupe de moutarde à l’estragon
1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuil. à soupe de crème épaisse
50 g de câpres
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel
Poivre

Coupez le saumon en gros cubes, salez et poivrez.
Faites-les sauter rapidement pendant 1 min dans du beurre très chaud. Le cœur doit rester presque cru. Réservez au chaud.
Videz la graisse de la poêle. Versez le vinaigre et laissez légèrement réduire. Ajoutez les deux moutardes et la crème. Eteignez le feu au premier bouillon.
Présentez les dés sur des piques en bois et arrosez de sauce.
Parsemez de câpres avant de servir.