Les macarons

MACARONS AU BEURRE SALÉ
(pour 25 macarons environ)

Préparation: 40 min
Cuisson: 15 min
Réfrigération: 1 h
Niveau de difficulté: difficile
 
Pour les coques
200 g de poudre d’amande
200 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
10 gouttes de colorant alimentaire brun

Pour la garniture
150 g de sucre en poudre
160 g de beurre doux
50 g de beurre salé
10 cl de lait
15 cl de crème fraîche
3 jaunes d’œufs

Préchauffez le four à 150°C / Th.5.
Sortez les blancs d’œufs du réfrigérateur 1 h avant de les utiliser.
Battez-les en neige. Incorporez le sucre en poudre et continuez de fouetter. Ajoutez le colorant, la poudre d’amande et le sucre glace en plusieurs fois, en mélangeant délicatement.
A l’aide d’une poche à douille, répartissez la préparation sur le tapis à macarons.
Laissez sécher jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante au contact.
Enfournez 15 min. Ouvrez brièvement le four à 10 min de cuisson. Laissez refroidir hors du four.
Portez le lait à ébullition avec 20 g de sucre.
Dans un saladier, mettez les jaunes avec 30 g de sucre, puis versez le lait chaud tout en touillant. Laissez tiédir et ajoutez le beurre doux ramolli. Faites bouillir la crème.
Caramélisez le sucre restant, versez la crème chaude, mélangez une première fois, puis une deuxième après avoir ajouté le beurre salé et laissez refroidir.
Additionnez les 2 préparations et mettez au frais 1 h.
Assemblez les macarons avec la garniture et remettez au frais.
 

MACARONS AU KIWI
(pour 25 macarons environ)

Préparation: 40 min
Cuisson: 15 min
Réfrigération: 1 h
Niveau de difficulté: difficile

Pour les coques
200 g de poudre d’amande
200 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
10 gouttes de colorant alimentaire vert

Pour la garniture
5 kiwis
40 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de miel
20 g d’agar-agar

Préchauffez le four à 150°C / Th.5.
Sortez les blancs d’œufs du réfrigérateur 1 h avant de les utiliser.
Battez-les en neige. Incorporez le sucre en poudre tout en continuant de fouetter. Ajoutez le colorant, la poudre d’amande et le sucre glace en plusieurs fois, en mélangeant délicatement.
A l’aide d’une poche à douille, répartissez la préparation sur le tapis à macarons.
Laissez sécher jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante au contact.
Enfournez 15 min. Ouvrez brièvement le four à 10 min de cuisson. Laissez refroidir hors du four.
Pendant ce temps, faites cuire les kiwis pelés et coupés en morceaux avec le sucre, le miel et l’agar-agar pendant 15 min. Mixez, laissez tiédir et réservez au réfrigérateur 1 h.
Assemblez les macarons avec la garniture et réservez
au congélateur.
Sortez-les 30 min avant la dégustation.