Top chrono

CARRELET AU CIDRE
(pour 4 personnes)

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Niveau de difficulté: facile

1 carrelet (faites lever les filets par votre poissonnier)
2 pommes vertes épluchées et coupées en petits cubes
8 champignons de Paris
15 cl de cidre brut
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Nettoyez et tranchez les champignons.
Dans une sauteuse et 1 cuil. à soupe d’huile, faites revenir les pommes 2 min. Retirez, réservez et remplacez par les champignons. Faites cuire 10 min à feu doux.
Dans une poêle et 3 cuil. à soupe d’huile chaude, laissez cuire, 6 min environ, le poisson légèrement salé. Retirez-le et réservez dans le plat de service, au chaud. Déglacez la poêle avec le cidre, ajoutez les champignons et les pommes, puis réduisez un peu. Versez sur le poisson, poivrez et servez aussitôt.

CHAMPIGNONS FARCIS
AU PETIT CHÈVRE
(pour 4 personnes)

Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Niveau de difficulté: facile

8 gros champignons de Paris
8 petits fromages de chèvre
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de ketchup épicé
2 cuil. à soupe de jus de citron
4 brins de thym
Sel
Poivre

Retirez les pieds des champignons et rincez.
Faites sauter les têtes bien séchées 10 min dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Placez-les dans un plat allant au four, salez, poivrez, saupoudrez de thym et posez 1 petit fromage dans le creux de chaque champignon.
Dorez-les 5 min sous le gril chaud pour que les fromages soient coulants et colorés.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive dès la sortie de four.
Pour parfaire la dégustation, servez avec une petite sauce composée de jus de citron, ketchup et 2 cuil. à soupe d’huile. N’oubliez pas quelques tranches de pain dorées.
 

SALADE MÉDITERRANÉENNE
(pour 4 personnes)

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Niveau de difficulté: facile

400 g de morue dessalée
½ l de lait
100 g de petites olives niçoises
200 g de petites tomates grappe
200 g de pois gourmands
1 jeune bulbe de fenouil
1 cuil. à café de graines d’anis vert
10 cl d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1 gousse d’ail
Sel
Poivre
 
Faites infuser pendant 5 min dans le lait bouillant la gousse d’ail dans sa peau, légèrement écrasée avec la paume de la main.
Effeuillez la morue dessalée crue. Mettez-la dans le lait et laissez frémir 3 min. Laissez refroidir puis égouttez.
Faites cuire les pois gourmands tronçonnés 5 min à la vapeur.
Détaillez le bulbe de fenouil cru en lamelles très fines.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Emulsionnez l’huile avec le vinaigre et arrosez-en la salade. Parsemez de graines d’anis légèrement grillées à sec dans une poêle pour en développer l’arôme.