L'asperge

ASPERGES VERTES EN SABAYON

(pour 4 personnes)

Préparation: 25 min

Cuisson: 30 min 

Niveau de difficulté: facile

1 kg d’asperges vertes

20 cl de crème liquide

50 g de chapelure

5 g de beurre

1 échalote

Le jus d’1 citron

3 jaunes d’œufs

2 cuil. à soupe d’eau

Sel 

Poivre

Préchauffez le four à 180°C / Th.6.

Eliminez la partie dure des asperges, rincez et faites cuire

10 min dans de l’eau salée, puis égouttez.

Dorez l’échalote émincée dans le beurre et, hors du feu, ajoutez le jus de citron, l’eau et les jaunes d’œufs. 

Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène, ajoutez la crème et faites cuire encore 5 min. Salez et poivrez.

Répartissez les asperges dans des plats individuels à gratin. Recouvrez de crème en laissant les pointes nues, parsemez de chapelure et enfournez 15 min.

Servez aussitôt.

DAHL DE LENTILLES CORAIL

À L’ASPERGE

(pour 4 personnes)

Préparation: 30 min

Cuisson: 27 min 

Niveau de difficulté: facile

250 g de lentilles corail

500 g d’asperges

2 gousses d’ail

2 échalotes 

2 piments verts

4 brins de coriandre 

2 cuil. à soupe de beurre

30 cl de lait de coco

50 cl de bouillon de légumes

1 cuil. à café de curcuma 

1 cuil. à café de graines de cumin 

1 cuil. à café de graines de sésame

Sel 

Poivre

Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Mettez les graines de sésame et laissez cuire jusqu’à ce que l’écorce éclate. Ajoutez l’ail et l’échalote hachés et laissez cuire 5 min sur feu doux.

Incorporez le curcuma, le cumin, le piment coupé en rondelles, les lentilles nettoyées, rincées et égouttées, puis faites cuire 2 min.

Versez le lait de coco et le bouillon de légumes, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 min.

Eliminez la partie dure des asperges et pelez-les. Tranchez en morceaux de 5 cm et ajoutez aux lentilles. Salez, poivrez et faites cuire encore 10 min.

Saupoudrez de coriandre ciselée, répartissez dans les assiettes et servez chaud.

MAKIS DE LÉGUMES

(pour 20 makis)

Préparation: 30 min

Repos: 30 min

Cuisson: 15 min 

Réfrigération: 1 h 30 min

Niveau de difficulté: difficile

300 g d’asperges vertes

4 petites carottes

5 brins de ciboulette

5 brins de cerfeuil

80 g de farine de pois chiche

1 cuil. à soupe de crème fraîche

1 cuil. à soupe de parmesan

15 cl de lait

1 œuf entier + 1 blanc

4 cuil. à soupe d’eau 

2 g d’agar-agar

Sel

Dans un saladier, battez la farine, le lait, l’œuf et une pincée de sel, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laissez reposer 30 min. 

Incorporez les herbes ciselées, puis faites cuire

4 crêpes fines dans une poêle de 22 cm.

Eliminez la partie dure des asperges et pelez-les.

Epluchez et coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur.

Déposez les 2 légumes dans un cuit vapeur 8 min. Mixez les asperges, puis mélangez avec la crème et le parmesan.

Portez l’eau à ébullition, mettez l’agar-agar et laissez bouillir 30 sec.

Versez sur la crème d’asperges et incorporez le blanc fouetté en neige.

Coupez les crêpes en 2. Tartinez chaque moitié de crème d’asperges et disposez 1 bâtonnet de carotte. 

Roulez, filmez et placez 1 h 30 min au frais.

Détaillez en tronçons de 4 cm environ avant de servir.