Le printemps


  • BURGER VÉGÉTAL AUX HARICOTS 

    (pour 4 personnes)


    Préparation: 20 min

    Cuisson: 20 min

    Niveau de difficulté: facile


    450 g de haricots cuits

    100 g de petits pois frais ou congelés

    1 échalote moyenne

    Coriandre en poudre

    Cumin en poudre 

    Gingembre en poudre

    Noix de muscade

    Quelques feuilles de persil

    Huile d’olive vierge extra

    Sel 

    Poivre


    Préchauffez le four à 210°C / Th.7 et mettez en mode gril.

    Dans une poêle bien chaude, dorez l’échalote ciselée avec les épices 6 min.

    Ajoutez ensuite les petits pois et laissez cuire encore 4 min.

    Ecrasez les haricots avec une fourchette, de manière à obtenir une purée grossière. Ajoutez le persil ciselé, salez, poivrez et incorporez le mélange précédent.

    Avec les mains un peu humides, formez des disques de haricots de 1 cm d’épaisseur et 8 cm de diamètre.

    Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée.

    Huilez la superficie des burgers et enfournez 10 min (ils doivent devenir à peine croustillants à l’extérieur). 

    Badigeonnez encore avec un peu d’huile et servez avec une salade de roquette.

    burger ve ge tal aux haricots tarbais
  • ROULEAUX DE COURGETTE

    À LA RICOTTA

    (pour 40 rouleaux)


    Préparation: 30 min

    Niveau de difficulté: facile


    350 g de ricotta

    80 g de poudre d’amandes

    2 cuil. à soupe de jus de citron

    2 cuil. à soupe d’huile d’olive

    3 cuil. à soupe de feuilles de menthe hachées

    2 courgettes fines 

    Quelques feuilles de menthe entières pour la décoration

    Sel 

    Poivre


    Pour préparer la farce: mélangez tous les ingrédients sauf les courgettes dans un grand bol. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur.

    Lavez les courgettes et coupez-les, à l’aide d’une mandoline, en tranches de 2 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Laissez-les exposées 10 min à l’air pour qu’elles sèchent.

    Chauffez un gril et grillez chaque tranche sur une face seulement pendant quelques secondes. Laissez refroidir à plat, sans superposer les courgettes grillées.

    Tartinez chaque tranche de farce, puis roulez-la sans exercer de pression afin de former un rouleau régulier.

    Disposez les rouleaux sur une assiette et décorez avec les feuilles de menthe.

    rouleaux de courgette a la ricotta
  • SALADE AUX FÈVES FRAÎCHES, HERBES ET FETA

    (pour 6 personnes)


    Préparation: 30 min

    Cuisson: 5 min

    Niveau de difficulté: facile


    2 kg de fèves fraîches

    1 botte de cébettes

    200 g de feta

    1 gousse d’ail

    1 bouquet d’herbes fraîches type persil, menthe, ciboulette

    ou cerfeuil

    2 citrons

    5 cuil. à soupe d’huile d’olive

    1 barquette de fleurs comestibles type bourrache ou violette

    Sel 

    Poivre du moulin

    Fleur de sel


    Nettoyez et lavez les cébettes, puis coupez-les en tronçons. 

    Ecossez les fèves. Plongez-les 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée. Egouttez-les et pelez-les.

    Râpez finement le zeste des citrons et pressez leur jus. 

    Lavez et ciselez les herbes. 

    Versez l’huile dans un saladier avec la gousse d’ail pelée et pressée. Emulsionnez avec le jus et le zeste des citrons, un peu du sel et du poivre.

    Ajoutez les fèves et les cébettes, puis la feta coupée en cubes et les herbes. Mélangez délicatement. 

    Parsemez de fleurs, de poivre du moulin et de fleur de sel. 

    Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

    salade aux fe ves frai ches herbes et feta
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