L'agneau


  • GIGOT RÔTI AU ROMARIN, COMPOTÉE DE TOMATES CERISES AU THYM

    (pour 6 personnes)


    Préparation: 30 min

    Repos: 12 h 25 min

    Cuisson: 1 h 5 min

    Niveau de difficulté: facile


    1 gigot d’environ 2 kg

    500 g de tomates cerises 

    1 oignon doux

    4 gousses d’ail

    1 bouquet de romarin

    4 branches de thym frais

    2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

    6 cuil. à soupe d’huile d’olive 

    Sel 

    Poivre 


    Préchauffez le four à 210°C / Th.7.

    Lavez le romarin, effeuillez-le et hachez-le. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en 3. 

    Piquez le gigot avec l’ail, saupoudrez-le de romarin, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 12 h au réfrigérateur.

    Salez et poivrez le gigot, arrosez-le avec 2 cuil. à soupe d’huile, mettez-le dans un plat et enfournez 40 min sans le retourner, mais en l’arrosant régulièrement avec le jus

    de cuisson.

    Sortez-le du four, retournez-le, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 25 min dans un endroit chaud en le tournant souvent.

    Pendant ce temps, équeutez et lavez les tomates cerises, puis pelez et hachez l’oignon.

    Chauffez une sauteuse avec l’huile restante, colorez l’oignon 15 min à feu doux en remuant régulièrement, ajoutez les tomates entières, les branches de thym et laissez compoter 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque les tomates ramollissent, versez le vinaigre, salez, poivrez, mélangez et gardez au chaud.

    Servez le gigot coupé en tranches nappées de son jus de cuisson et accompagné de la compotée de tomates et d’une purée de pomme de terre.

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  • GIGOT D’AGNEAU

    AU VIN ROUGE

    (pour 4 personnes)


    Préparation: 30 min

    Cuisson: 1 h 30 min

    Niveau de difficulté: facile


    1 gigot d’agneau de 1,3 kg

    1 cuil. à soupe d’huile d’olive

    40 g de beurre

    ½ bouteille de vin rouge

    1 gousse d’ail

    2 oignons

    2 carottes

    2 branches de thym

    2 pincées de cannelle

    Gingembre en poudre

    Sel 

    Poivre


    Préchauffez le four à 210°C / Th.7.

    Frottez toute la surface du gigot avec l’ail épluché. Salez, poivrez et saupoudrez de gingembre. Saisissez-le à feu moyen sur tous les côtés. Retirez-le et réservez.

    Dans le même plat, faites fondre le beurre, puis ajoutez les carottes et les oignons épluchés et coupés en petits dés. Laissez cuire 10 min.

    Transvasez les légumes dans un plat allant au four. Posez dessus le gigot, ajoutez le thym et enfournez 20 min.

    Mouillez au vin rouge. Baissez la température à 180°C / Th.6 et continuez la cuisson pendant 1 h en arrosant régulièrement le gigot.

    Réservez-le au chaud. Passez au chinois le jus de cuisson et faites-le réduire d’. Rectifiez l’assaisonnement. 

    Servez le gigot nappé de sauce et accompagné de légumes de saison.

    gigot d agneau au vin rouge
  • GIGOT DE FÊTE AUX ÉPICES ET AU MIEL

    (pour 10 personnes)


    Préparation: 30 min

    Cuisson: 1 h 25 min

    Repos: 15 min

    Niveau de difficulté: facile


    1 gigot de 1,8 kg

    3 cuil. à soupe de miel d’acacia

    4 abricots secs

    4 figues sèches

    500 g de patates douces

    2 panais

    500 g de potimarrons

    3 carottes

    2 oignons

    ½ cuil. à café de quatre-épices

    1 cuil. à café de graines de coriandre

    1 cuil. à café de poivre de Sichuan

    2 pincées de cannelle

    1 étoile de badiane

    4 brins de thym

    Huile d’olive

    Sel 

    Poivre


    Préchauffez le four à 210°C / Th.7.

    Chauffez le miel dans une petite casserole, ajoutez les épices et mélangez.

    Posez le gigot dans un plat à four. Badigeonnez-le de miel aux épices et enfournez 50 min.

    Laissez reposer 15 min, four éteint.

    Pendant ce temps, pelez tous les légumes sauf les potimarrons. Coupez-les en tranches ou en gros morceaux. Coupez les fruits secs en quarts.

    Chauffez de l’huile dans une sauteuse. Dorez les oignons émincés 5 min. Ajoutez tous les légumes et mélangez. Laissez cuire 10 min, puis incorporez les fruits secs, salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 min à feu doux en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

    Déglacez le jus de cuisson du gigot et servez chaud entouré de légumes.

    gigot de fe te aux e pices et au miel
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