Les cheesecakes


  • CHEESECAKE AUX CERISES

    (pour 6 personnes)


    Préparation: 30 min

    Réfrigération: 1 h 

    Niveau de difficulté: facile


    Pour la pâte 

    40 cl de crème à fouetter 

    200 g de sucre glace 

    400 g de fromage entier à la crème 

    1 cuil. à soupe de gélatine en poudre 

    12 cl d’eau bouillie 

    100 g de beurre pommade


    Fouettez la crème avec le sucre glace. Cuillère par cuillère, incorporez lentement le fromage à la crème. Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau. Dissolvez la gélatine dans de l’eau bouillie, laissez refroidir et ajoutez-la à la préparation.


    Pour la croûte de tarte

    3 verres de biscuits concassés 

    40 g de sucre glace 

    80 g de beurre 


    Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-le aux biscuits concassés et au sucre glace. Mélangez bien à la cuillère et déposez la préparation au fond d’un moule à gâteau de 30 cm de diamètre graissé.

    Versez le mélange au fromage dans le moule sur la couche de biscuits. Mettez le tout 1 h au réfrigérateur.


    Pour la sauce aux cerises 

    200 g de cerises dénoyautées 

    60 g de sucre 

    1 cuil. à café de maïzena

    1 cuil. à soupe d’eau


    Réchauffez les cerises avec le sucre, jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissous. Modifiez la consistance du jus en ajoutant la maïzena mélangée à l’eau, afin de conserver le jus.

    Disposez la sauce aux cerises sur le dessus du gâteau refroidi et servez.

    cheesecake aux cerises
  • CHEESECAKE GLACÉ À LA ROSE

    ET AUX FRAMBOISES

    (pour 6 personnes)


    Préparation: 30 min

    Cuisson: 15 min

    Congélation: 4 h 

    Niveau de difficulté: facile


    130 g de spéculoos émiettés

    75 g de beurre

    300 g de fromage Philadelphia

    50 cl de lait entier

    2 jaunes d’œufs

    100 g de sucre en poudre

    15 cl de crème fleurette

    3 cuil. à soupe de sirop de rose ou eau de rose

    40 g de sucre

    1 barquette de framboises


    Pour préparer la crème anglaise: faites bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis versez le lait chaud en remuant.

    Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Transvasez dans un récipient et laissez refroidir.

    Fouettez la crème fleurette avec le Philadelphia, ajoutez le sirop de rose et la crème anglaise refroidie. Versez dans un récipient, fermez et mettez au congélateur.

    Au bout d’1 h, fouettez la préparation, puis remettez au congélateur et répétez l’opération toutes les 30 min jusqu’à ce que la glace prenne mais reste souple.

    Faites fondre le beurre et versez sur les biscuits émiettés. Malaxez bien, puis tassez ce mélange dans le fond d’un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.

    Rincez les framboises rapidement et incorporez-les au sucre dans une casserole avec un peu d’eau. Laissez cuire 5 min, puis mixez. Sortez le mélange fromagé du congélateur et remplissez le cercle. Ajoutez le coulis et brassez légèrement de façon à marbrer la préparation. Remettez le tout au congélateur jusqu’au moment de servir.

    cheesecake glace a la rose et aux framboises
  • CHEESECAKE SANS CUISSON

    À LA CRÈME DE CITRON

    (pour 4 personnes)


    Préparation: 20 min

    Réfrigération: 3 h 30 min

    Niveau de difficulté: facile


    200 g de biscuits émiettés

    70 g de beurre fondu

    15 cl de crème liquide entière

    200 g de mascarpone

    4 cuil. à soupe de sucre glace

    Les graines d’1 gousse de vanille

    100 g de crème de citron 


    Mélangez les biscuits émiettés au beurre fondu.

    Déposez le mélange sablé au fond de 4 emporte-pièces

    et tassez bien. Placez 30 min au frigo.

    Pendant ce temps, montez la crème liquide entière en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace et la vanille, puis incorporez le mascarpone.

    Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

    Disposez la crème dans les 4 emporte-pièces.

    Lissez bien le dessus, puis replacez 3 h au frigo.

    Démoulez délicatement les cheesecakes en les poussant par le dessous.

    Avant de servir, déposez 1 cuil. à soupe de crème de citron.

    cheesecake citron 13
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