Les cheesecakes

CHEESECAKE AUX CERISES

(pour 6 personnes)

Préparation: 30 min

Réfrigération: 1 h 

Niveau de difficulté: facile

Pour la pâte 

40 cl de crème à fouetter 

200 g de sucre glace 

400 g de fromage entier à la crème 

1 cuil. à soupe de gélatine en poudre 

12 cl d’eau bouillie 

100 g de beurre pommade

Fouettez la crème avec le sucre glace. Cuillère par cuillère, incorporez lentement le fromage à la crème. Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau. Dissolvez la gélatine dans de l’eau bouillie, laissez refroidir et ajoutez-la à la préparation.

Pour la croûte de tarte

3 verres de biscuits concassés 

40 g de sucre glace 

80 g de beurre 

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-le aux biscuits concassés et au sucre glace. Mélangez bien à la cuillère et déposez la préparation au fond d’un moule à gâteau de 30 cm de diamètre graissé.

Versez le mélange au fromage dans le moule sur la couche de biscuits. Mettez le tout 1 h au réfrigérateur.

Pour la sauce aux cerises 

200 g de cerises dénoyautées 

60 g de sucre 

1 cuil. à café de maïzena

1 cuil. à soupe d’eau

Réchauffez les cerises avec le sucre, jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissous. Modifiez la consistance du jus en ajoutant la maïzena mélangée à l’eau, afin de conserver le jus.

Disposez la sauce aux cerises sur le dessus du gâteau refroidi et servez.

CHEESECAKE GLACÉ À LA ROSE

ET AUX FRAMBOISES

(pour 6 personnes)

Préparation: 30 min

Cuisson: 15 min

Congélation: 4 h 

Niveau de difficulté: facile

130 g de spéculoos émiettés

75 g de beurre

300 g de fromage Philadelphia

50 cl de lait entier

2 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

15 cl de crème fleurette

3 cuil. à soupe de sirop de rose ou eau de rose

40 g de sucre

1 barquette de framboises

Pour préparer la crème anglaise: faites bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis versez le lait chaud en remuant.

Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Transvasez dans un récipient et laissez refroidir.

Fouettez la crème fleurette avec le Philadelphia, ajoutez le sirop de rose et la crème anglaise refroidie. Versez dans un récipient, fermez et mettez au congélateur.

Au bout d’1 h, fouettez la préparation, puis remettez au congélateur et répétez l’opération toutes les 30 min jusqu’à ce que la glace prenne mais reste souple.

Faites fondre le beurre et versez sur les biscuits émiettés. Malaxez bien, puis tassez ce mélange dans le fond d’un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.

Rincez les framboises rapidement et incorporez-les au sucre dans une casserole avec un peu d’eau. Laissez cuire 5 min, puis mixez. Sortez le mélange fromagé du congélateur et remplissez le cercle. Ajoutez le coulis et brassez légèrement de façon à marbrer la préparation. Remettez le tout au congélateur jusqu’au moment de servir.

CHEESECAKE SANS CUISSON

À LA CRÈME DE CITRON

(pour 4 personnes)

Préparation: 20 min

Réfrigération: 3 h 30 min

Niveau de difficulté: facile

200 g de biscuits émiettés

70 g de beurre fondu

15 cl de crème liquide entière

200 g de mascarpone

4 cuil. à soupe de sucre glace

Les graines d’1 gousse de vanille

100 g de crème de citron 

Mélangez les biscuits émiettés au beurre fondu.

Déposez le mélange sablé au fond de 4 emporte-pièces

et tassez bien. Placez 30 min au frigo.

Pendant ce temps, montez la crème liquide entière en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace et la vanille, puis incorporez le mascarpone.

Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Disposez la crème dans les 4 emporte-pièces.

Lissez bien le dessus, puis replacez 3 h au frigo.

Démoulez délicatement les cheesecakes en les poussant par le dessous.

Avant de servir, déposez 1 cuil. à soupe de crème de citron.