L'automme

RGHAÏFS À LA FARCE RELEVÉE
(pour 6 personnes)

Préparation: 20 min
Repos: 2 h
Cuisson: 20 min
Niveau de difficulté: facile

300 g de farine
1 cuil. à café de levure boulangère
20 cl d’eau tiède
2 oignons
½ bouquet de persil
½ bouquet de coriandre
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de harissa
1 jaune d’œuf
Huile d’olive
Sel
Poivre

Mettez la farine dans un récipient creux. Ajoutez le sel, la levure diluée dans un peu d’eau et l’eau tiède. Mélangez et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et maniable. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si la pâte est dure. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 2 h à température ambiante. Préchauffez le four à 210°C / Th.7.
Faites revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Hors du feu, mélangez, avec le persil et la coriandre ciselés, le cumin et la harissa. Salez, poivrez, puis réservez.
Avec la pâte, préparez des boules de 5 cm de diamètre et déposez sur un plan de travail fariné. Aplatissez-les avec la paume de la main. Huilez la surface, déposez 1 cuil. à soupe de farce au centre et repliez les bords pour obtenir un carré.
Aplatissez un peu à nouveau, badigeonnez de jaune d’œuf, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 min.

RUTABAGA EN TIAN
(pour 4 personnes)

Préparation: 45 min
Cuisson: 40 min
Niveau de difficulté: facile

4 rutabagas
4 radis noirs
4 carottes
2 filets de poulet
50 g d’échalotes émincées
50 cl de crème liquide
60 g de beurre demi-sel
Huile d’olive
8 brins de ciboulette
5 brins de thym
4 feuilles de laurier
Poivre

Préchauffez le four à 150°C / Th.5. Lavez, pelez et faites cuire les légumes les uns à la suite des autres dans la même eau salée accompagnée de thym et de laurier.
Retirez, laissez tiédir et détaillez-les en lamelles.
Conservez 50 cl d’eau de cuisson.
Faites cuire le poulet émincé dans un peu d’huile. Colorez les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez l’eau de cuisson, la crème et laissez cuire 10 min. Versez la crème au fond du plat et intercalez joliment les légumes et le poulet. Poivrez, badigeonnez de 10 g de beurre fondu et enfournez 10 min. Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.

CRÈME BRÛLÉE AU KUMQUAT
(pour 4 personnes)

Préparation: 30 min
Repos: 2 h
Cuisson: 1 h 30 min
Niveau de difficulté: facile

10 kumquats
2 cm de gingembre frais
200 g de sucre
20 g de sucre roux
4 jaunes d’œufs
30 cl de crème liquide
10 cl de lait
20 cl d’eau

Fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre. Ajoutez la crème et le lait chaud tout en mélangeant. Laissez reposer 2 h. Préchauffez le four à 150°C / Th.5. Diluez 100 g de sucre dans l’eau, chauffez et faites confire les kumquats en lamelles avec le gingembre pelé et râpé 30 min sur feu doux. Laissez refroidir et répartissez dans les ramequins (réservez 4 lamelles pour la décoration). Ajoutez la préparation précédente, enfournez 1 h au bain-marie et laissez refroidir. Avant de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez la surface avec un chalumeau de cuisine (à défaut, gril du four). Décorez d’1 lamelle de kumquat.