Le chou


  • CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS
    (pour 6 personnes)

    Préparation: 15 min
    Cuisson: 45 min
    Niveau de difficulté: facile


    500 g de choux de Bruxelles, équeutés, feuilles jaunes enlevées
    4,5 cl d’huile d’olive
    1 cuil. à café de sel
    ½ cuil. à café de poivre


    Préchauffez le four à 180°C / Th.6.
    Placez les choux de Bruxelles, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un sac plastique refermable. Fermez et secouez.
    Versez le contenu sur une plaque de cuisson et mettez au four, sur la grille centrale.
    Rôtissez pendant 45 min, en remuant les choux de Bruxelles toutes les 5 min, pour une cuisson uniforme. Réduisez la température si nécessaire pour éviter que les choux ne brûlent. Ils doivent avoir une couleur brun foncé lorsqu’ils sont prêts.
    Servez immédiatement.

    CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS
  • SALADE DE CHOU ROUGE ET GRENADE
    (pour 6 personnes)

    Préparation: 15 min
    Réfrigération: 1 h
    Niveau de difficulté: facile


    1 grenade
    ½ chou rouge
    2 feuilles de chou kale
    1 jaune d’œuf
    2 cuil. à café de moutarde forte
    20 cl d’huile neutre
    Fleurs comestibles


    Mettez le jaune d’œuf dans un grand bol avec la moutarde, du sel et du poivre. Remuez au fouet. Entourez le bol d’un torchon pour bien le caler afin qu’il ne tourne pas dans tous les sens. Versez l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à ce que vous obteniez une mayonnaise.
    Coupez la grenade en 2 dans le sens de l’épaisseur, posez une moitié sur un bol au diamètre inférieur à la grenade et tapez avec le dos d’une cuillère sur le fruit pour y faire tomber toutes les graines. Faites de même avec l’autre moitié. Recueillez le jus et ajoutez-le dans la rémoulade.
    Emincez le chou à l’aide d’une râpe ou d’une mandoline, mettez-le dans un saladier, ajoutez la sauce rémoulade, les graines de grenade, les feuilles de kale finement ciselées et quelques fleurs comestibles. Salez, poivrez, mélangez bien et réservez au frais 1 h.

    Astuce: pour que les feuilles de kale soient moins dures sous la dent, froissez-les avec les doigts avant de les ciseler.

    SALADE DE CHOU ROUGE ET GRENADE
  • SAUPE AU NATUREL, FOIE GRAS AU CHOU
    (pour 4 personnes)

    Préparation: 15 min
    Cuisson: 12 min
    Niveau de difficulté: facile


    4 filets de saupe de 140 g chacun
    ½ cuil. à café de poivre noir concassé
    4 belles feuilles de chou vert
    4 morceaux de foie gras de canard cru de 100 g chacun
    Sel


    Chauffez de l’eau salée et plongez les feuilles de chou environ 5 min. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Séchez-les sur du papier absorbant. Enlevez leurs côtes avec un couteau. Assaisonnez le foie gras de sel et de poivre noir, puis roulez-le dans les feuilles de chou. Salez les filets de saupe.
    Chauffez de l’eau dans un couscoussier et, dans le panier vapeur, déposez les papillotes de chou au foie gras et les filets de saupe à côté. Otez les papillotes après 5 min et laissez les filets de saupe encore 2 min.

    Astuce: servez le tout avec quelques herbes au choix et un supplément de poivre noir.

    SAUPE AU NATUREL, FOIE GRAS AU CHOU
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