La charlotte


  • CHARLOTTE AUX FRAISES
    (pour 6 personnes)

    Préparation: 30 min
    Cuisson: 5 min
    Réfrigération: 4 h
    Niveau de difficulté: facile


    250 g de fraises + quelques-unes pour la décoration
    24 biscuits à la cuillère
    100 g + 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
    30 cl de lait entier
    25 cl de crème fraîche liquide très froide
    4 jaunes d’œufs
    6 cuil. à soupe de coulis de fraises
    2 cuil. à soupe de liqueur de fraises
    4 feuilles de gélatine
    1 gousse de vanille
    Feuilles de menthe


    Faites bouillir 40 g de sucre avec 5 cuil. à soupe d’eau. Laissez refroidir et incorporez la liqueur. Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux.
    Faites ramollir la gélatine 10 min dans de l’eau froide. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur et grattée.
    Fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre. Versez le lait chaud, sans la vanille, tout en fouettant. Placez la préparation sur feu doux et laissez prendre, tout en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et coupées en morceaux. Laissez tiédir. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajoutez 1 cuil. à soupe de sucre en fin de processus, en 3 fois. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop à la liqueur et disposez-les dans le fond et sur les parois d’un moule à charlotte, côté bombé vers l’extérieur. Versez la crème au centre et répartissez-y les fraises en les enfonçant légèrement. Couvrez d’un film alimentaire transparent et placez 4 h au réfrigérateur. Démoulez la charlotte en plongeant le fond du moule 15 sec dans de l’eau chaude. Découpez-la en parts. Nappez de coulis de fraises. Décorez de quelques fraises et de feuilles de menthe. Servez bien frais.

    charlotte aux fraises
  • CHARLOTTE AUX FRUITS EXOTIQUES
    (pour 8 personnes)

    Préparation: 35 min
    Trempage: 15 min
    Réfrigération: 8 h
    Niveau de difficulté: moyen


    1 grosse boîte de biscuits à la cuillère
    1 ananas
    1 kaki
    6 kiwis
    1 fruit du dragon
    1 carambole
    1 orange
    2 mangues mûres
    3 ramboutans
    250 g de sucre en poudre
    9 feuilles de gélatine
    1 kg de fromage blanc battu à 20 %


    Recouvrez d’un papier sulfurisé le fond d’un moule à charnière d’environ 20 cm. Pelez les mangues et 2 kiwis. Coupez les mangues en morceaux et les kiwis en tranches. Mixez les premiers et réservez les seconds. Dans un bol, mettez le fromage blanc, la moitié du jus de mangue et le sucre. Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 15 min, elles doivent être bien molles.
    Chauffez le jus restant, pressez la gélatine et additionnez-la au jus de mangue chaud, puis mélangez pour la faire dissoudre. Ajoutez au fromage blanc et remuez bien.
    Coupez l’extrémité d’un côté des biscuits à la cuillère et disposez-les dans le moule droit, bouts coupés vers le fond en les collant bien les uns aux autres. Humectez très légèrement les biscuits avec un peu d’eau sucrée. Disposez-les côté bombé vers l’extérieur de la charlotte.
    Alternez 1 couche de fromage blanc à la mangue, 1 couche de biscuits légèrement humectés, des tranches de kiwis et terminez par 1 couche de crème. Placez 8 h au réfrigérateur avec un film alimentaire.
    Pour préparer les fruits: pelez les ramboutans, les kiwis restants, le kaki, l’ananas et le fruit du dragon. Epluchez à vif l’orange et détachez les segments. Lavez la carambole et coupez-la, ainsi que tous les autres fruits, en tranches bien fines. Disposez-les sur la charlotte avant de démouler.

    charlotte aux fruits exotiques
  • CHARLOTTES INDIVIDUELLES AUX FRAISES ET AU CHOCOLAT BLANC
    (pour 4 personnes)

    Préparation: 2 h 5 min
    Cuisson: 10 min
    Réfrigération: 12 h
    Niveau de difficulté: facile


    28 biscuits à la cuillère
    1 blanc d’œuf
    70 g de chocolat blanc à cuire
    25 cl de crème fraîche entière
    1 g d’agar-agar
    200 g de fraises


    Râpez le chocolat blanc. Chauffez 3 cl de crème fraîche entière avec l’agar-agar. Quand elle commence à frémir, poursuivez la cuisson 30 sec. Versez la crème sur le chocolat et mélangez afin que ce dernier fonde intégralement. Réservez. Montez le blanc d’œuf en neige et la crème fraîche en chantilly.
    Intégrez petit à petit l’œuf à la chantilly.
    Réservez la mousse au réfrigérateur.
    Lavez, équeutez et détaillez les fraises en petits dés.
    Coupez les biscuits à la cuillère à la hauteur des cercles à pâtisserie. Disposez-les autour des cercles.
    Trempez légèrement les chutes de biscuits dans de l’eau et mettez-les au fond des cercles.
    Pour chaque charlotte, ajoutez 1 cuil. à soupe de mousse au chocolat blanc. Répartissez un lit de dés de fraises. Tassez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère.
    Redéposez 1 couche de mousse, puis de fraises.
    Recommencez une nouvelle fois l’opération.
    Gardez les charlottes au frais toute la nuit.
    Au moment de servir, saupoudrez-les de quelques copeaux de chocolat blanc.

    charlottes individuelles aux fraises et au chocolat blanc
Site by: Flip branding studio