La sardine


  • MINI-BRICK AUX SARDINES PIMENTÉES ET AUX OLIVES
    (pour 4 personnes)

    Préparation: 20 min
    Cuisson: 15 min
    Niveau de difficulté: facile


    4 feuilles de brick
    2 boîtes de sardines à l’huile et au piment
    10 olives noires dénoyautées
    1 poivron rouge
    2 cuil. à soupe de câpres
    1 bouquet de basilic
    2 gousses d’ail
    Huile d’olive
    Huile de friture
    Sel
    Poivre


    Placez les feuilles de brick sous un torchon humide.
    Coupez le poivron en 2, enlevez la queue et les pépins. Enfournez la peau dessus, en fonction gril, jusqu’à ce qu’elle craquelle et noircisse, puis passez sous l’eau froide pour l’enlever.
    Mélangez délicatement les sardines émiettées à la fourchette, 1 cuil. à soupe d’huile de la boîte, les câpres, l’ail haché, le basilic lavé et ciselé, ainsi que le poivron et les olives émincés. Salez et poivrez.
    Coupez les feuilles de brick en 4. Pliez en 2 pour obtenir un triangle. Huilez la surface au pinceau et ajoutez, au milieu, un peu de mélange de sardines. Refermez en rabattant chacune des 3 pointes vers le centre.
    Dorez dans l’huile 4 min sur chaque face. Servez chaud.

    MINI-BRICK AUX SARDINES PIMENTÉES ET AUX OLIVES
  • SARDINES À LA BOULANGÈRE
    (pour 4 personnes)

    Préparation: 25 min
    Cuisson: 35 min
    Niveau de difficulté: facile


    12 sardines
    1 kg de pommes de terre
    3 oignons
    2 gousses d’ail
    1 verre de vin blanc sec
    6 cl d’huile d’olive
    4 brins de thym effeuillés
    4 pincées de piment d’Espelette
    Sel
    Poivre


    Nettoyez, lavez et essuyez les sardines.
    Pelez et taillez les oignons et les pommes de terre en rondelles.
    Faites revenir dans l’huile jusqu’à obtenir une belle coloration.
    Ajoutez le vin et le thym, puis salez et poivrez.
    Déposez les sardines sur le lit de légumes, couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 25 min à couvert, sur feu doux.
    Incorporez l’ail haché, 5 min avant la fin de la cuisson.
    Parsemez de piment d’Espelette avant de servir.

    SARDINES À LA BOULANGÈRE
  • SARDINES EN ESCABÈCHE
    (pour 4 personnes)

    Préparation: 30 min
    Cuisson: 25 min
    Réfrigération: 2 jours
    Niveau de difficulté: facile


    650 g de sardines en filet
    2 oignons
    2 carottes
    6 gousses d’ail écrasées mais non épluchées
    1 brin de romarin
    5 brins de thym effeuillés
    5 feuilles de laurier
    Quelques graines de poivre
    Quelques rondelles de piment rouge
    30 cl d’huile d’olive
    20 cl de vinaigre
    1 petit verre d’eau
    Huile de friture
    Sel


    Faites revenir les oignons et les carottes coupés en fines rondelles dans l’huile d’olive.
    Ajoutez le reste des ingrédients, salez, puis laissez cuire 15 min.
    Pendant ce temps, plongez 3 min les sardines dans l’huile de friture très chaude (2 à 3 bains).
    Déposez sur du papier absorbant. Mettez les sardines au fond d’un plat et ajoutez la préparation précédente. Couvrez d’un film alimentaire et réservez 2 jours au frais.

    SARDINES EN ESCABÈCHE
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