L'automne

PETITS MOELLEUX À L’ORANGE ET AUX AMANDES

(pour 9 petits moelleux)

Préparation: 15 min

Cuisson: 20 min

Niveau de difficulté: facile

3 œufs

125 g de sucre cassonade

125 g de beurre

120 g de farine

30 g de poudre d’amandes

20 g d’amandes effilées

1 sachet de levure

Jus et zeste d’1 orange

1 pincée de sel

Pour le sirop 

Le jus de 2 oranges

40 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180 °C / Th. 6.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le zeste et le jus d’orange, la pincée de sel et la poudre d’amandes, puis mélangez.

Incorporez la farine et la levure tout en remuant jusqu’à formation d’une pâte homogène.

Ajoutez le beurre fondu, les amandes effilées, puis homogénéisez bien.

Déposez la pâte dans de petits moules à muffins ou à cake, puis enfournez 20 min (vérifiez la cuisson en insérant un couteau dans le gâteau: la lame doit ressortir sèche).

Dans un bol, mélangez bien le jus des 2 oranges avec le sucre glace.

Sortez les moelleux tièdes de leur moule, puis arrosez-les de sirop à l’aide d’une cuillère à soupe, jusqu’à épuisement du jus. Dégustez-les une fois refroidis.

RISOTTO AUX NOIX DE SAINT-JACQUES ET SUPRÊMES DE CLÉMENTINES 

(pour 2 personnes) 

Préparation: 20 min

Cuisson: 40 min

Niveau de difficulté: moyen

1 l de bouillon de volaille

1 verre de vin jaune

150 g de riz arborio

2 belles échalotes

Huile d’olive

8 noix de Saint-Jacques

1 noisette de beurre

1 poignée de parmesan râpé

1 cuil. à soupe de mascarpone ou de crème fraîche épaisse

2 cuil. à soupe de ciboulette fraîche

2 clémentines 

Prélevez les suprêmes de clémentines. Réservez-les au frais jusqu’au dernier moment.

Emincez finement les échalotes. Dans une casserole, faites-les revenir 5 min à feu doux dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Montez le feu. Ajoutez progressivement le riz et un peu d’huile d’olive. Le riz doit devenir légèrement translucide et nacré.

Déglacez avec un peu de vin jaune. Remuez jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide et qu’il n’accroche pas dans le fond de la casserole.

Louche après louche, ajoutez le bouillon de volaille chaud et mélangez. Le riz doit absorber le bouillon au fur et à mesure et lorsqu’il devient ferme, versez le reste du vin jaune. Remuez jusqu’à son absorption.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le mascarpone et le parmesan. Couvrez et conservez au chaud le temps de la cuisson des noix de Saint-Jacques.

Dans une poêle à feu moyen, faites mousser le morceau de beurre, jusqu’à ce qu’il se colore un peu.

Ajoutez les noix de Saint-Jacques. Faites-les cuire 5 min, en les retournant à mi-cuisson. 

Composez des brochettes colorées en alternant noix de Saint-Jacques et clémentines. Disposez-les sur le risotto. Saupoudrez de ciboulette et servez. 

VERRINES DE GRAINES DE CHIA, KAKIS ET FRUITS DE LA PASSION

(pour 4 personnes)

Préparation: 10 min

Réfrigération: 3 h

Niveau de difficulté: facile

2 kakis très mûrs

2 fruits de la passion

20 cl de lait de coco

20 cl de lait d’amandes

4 cuil. à soupe de graines de chia

½ citron zesté

2 cuil. à soupe de sirop d’agave

Dans un grand bol, versez le lait de coco, le lait d’amandes, le sirop d’agave, le zeste de citron et les graines de chia. Mélangez bien et répartissez dans les verrines.

Placez 3 h au frais (la préparation va prendre du volume ; les graines deviennent légèrement gélatineuses en absorbant le liquide).

Ouvrez les kakis et les fruits de la passion en 2, puis récupérez la chair à la cuillère. Mélangez-la dans un bol avec le jus du ½ citron. Réservez au frais.

Lorsque les graines de chia sont prêtes, répartissez la préparation au kaki.