Le cabillaud

BROCHETTES DE CABILLAUD AU CITRON VERT

(pour 6 personnes)

Préparation: 40 min

Cuisson: 20 min

Niveau de difficulté: facile

850 g de cabillaud

3 citrons verts

6 brins de romarin

2 bottes d’asperges vertes

1 botte d’oignons nouveaux

300 g de pois gourmands

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre

Préchauffez le four à 210 °C / Th. 7. 

Otez l’extrémité filandreuse des asperges. Rincez-les.

Effilez les pois gourmands. Pelez les oignons.

Faites cuire le tout 5 min à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les immédiatement.

Coupez le poisson en gros cubes et les citrons en rondelles. Effeuillez les brins de romarin en laissant quelques feuilles à l’extrémité. Montez les brochettes en alternant les cubes de poisson et les rondelles de citrons.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez, poivrez, arrosez de 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et enfournez 15 min.

Réchauffez les légumes sur un grill légèrement huilé en les retournant plusieurs fois. Servez-les avec les brochettes.

CEVICHE DE CABILLAUD AU LAIT DE COCO, À LA BANANE ET À LA GRENADE

(pour 4 personnes)

Préparation: 20 min

Repos: 4 h 30 min

Niveau de difficulté: facile

2 bananes

800 g de dos de cabillaud bien frais

6 citrons verts

1 botte d’oignons nouveaux

2 gousses d’ail

1 petit piment rouge

1 bouquet de coriandre fraîche

15 cl de lait de coco

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 grenade

Sel

Poivre du moulin

Pressez les citrons verts et réservez leur jus.

Dans un récipient creux, émincez les oignons, l’ail et le piment rouge, en prenant soin de bien en retirer les pépins. Versez le jus des citrons, puis salez et poivrez. 

Rincez et ciselez la ½ de la coriandre, avant de l’ajouter à la préparation précédente.

Découpez le cabillaud en dés d’1 cm et déposez-les dans la marinade. Remuez bien, afin de recouvrir tout le poisson et filmez la préparation.

Réservez au frais pendant 4 h.

Egouttez le poisson, puis mettez-le dans un 2nd récipient. Versez le lait de coco, l’huile d’olive et la ½ de la marinade. Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Découpez la grenade en 2 et prélevez ses graines. Ajoutez les 2 fruits et mélangez délicatement.

Parsemez généreusement de coriandre ciselée et placez le tout au frais 30 min supplémentaires.

PAPILLOTE DE CABILLAUD AUX FIGUES

(pour 2 personnes)

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Niveau de difficulté: facile

400 g de dos de cabillaud (sans peau)

5 belles figues noires

1 échalote

Sel

Poivre noir

Quelques branches de thym 

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

20 g de pignons de pin 

1 filet de jus de citron

Préchauffez le four à 210 °C / Th. 7.

Emincez l’échalote assez finement.

Lavez les figues, puis coupez-les en quartiers.

Mettez l’échalote émincée au centre d’1 feuille de papier sulfurisé assez grande, ajoutez la ½ des quartiers de figues par-dessus, puis 1 petite branche de thym.

Déposez le filet de cabillaud par-dessus. Assaisonnez-le bien de sel et de poivre. 

Mettez le reste des figues par-dessus le poisson et rajoutez 1 branche de thym. Arrosez le tout avec l’huile d’olive. Refermez la papillote en la scellant bien. Si nécessaire, fermez-la avec un peu de ficelle et enfournez 15 min. 

Placez les pignons de pin dans un petit plat, 3 min avant la fin de la cuisson, et torréfiez-les. 

Au dernier moment, parsemez quelques pignons de pin torréfiés. Dégustez avec 1 filet de jus de citron.