Le tajine

TAJINE D’AGNEAU AUX FÈVES ET AUX POMMES DE TERRE 

(pour 6 personnes)

Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h 10 min

Niveau de difficulté: facile

1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux

2 oignons

2 gousses d’ail

500 g de fèves pelées surgelées

1 citron confit

6 pommes de terre

1 cuil. à café de gingembre en poudre

1 cuil. à café de curcuma

1 cuil. à café de cumin en poudre

3 cuil. à soupe de coriandre ciselée

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cube de bouillon de volaille

Sel

Poivre

40 cl d’eau

Chauffez l’eau dans une casserole avec le cube de bouillon de volaille. Laissez décongeler les fèves dans une passoire.

Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec les morceaux d’agneau et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Parsemez de gingembre, de curcuma et de cumin en poudre. 

Ajoutez le citron confit coupé en 4. Versez le bouillon et laissez cuire 40 min à couvert sur feu moyen.

Lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte et continuez la cuisson 20 min. 

Incorporez enfin les fèves et laissez cuire 10 min à découvert. Parsemez de coriandre ciselée. Servez.

TAJINE DE JARRET DE VEAU 

(pour 4 personnes)

Préparation: 30 min 

Cuisson: 2 h 

Niveau de difficulté: facile

4 jarrets de veau

4 gousses d’ail

2 échalotes émincées

1 petit piment émincé (sans les graines)

1 cuil. à soupe de pulpe de citron confit

1 cuil. à café de ras el-hanout (mélange d’épices marocaines)

500 g de carottes (en gros morceaux)

200 g d’oignons (en fines tranches)

400 g de pommes de terre (épluchées et coupées en morceaux)

450 g de panais (en gros morceaux)

1 cuil. à soupe de miel

1 l de bouillon de veau

3 feuilles de laurier

1 botte de coriandre

Le zeste d’1 citron

Huile d’olive

Sel

Poivre

Assaisonnez la viande de poivre et de sel. A l’aide d’un mixeur, mélangez les gousses d’ail, l’échalote, le piment et le citron confit pour réaliser une pâte épicée.

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte (ou un tajine) et faites cuire la viande de chaque côté pour lui donner une belle couleur brune, puis retirez-la du plat utilisé pour la cuisson.

Mettez la pâte épicée dans la cocotte et faites cuire pendant 2 min. Ajoutez ensuite le ras el-hanout et laissez cuire 1 min. Incorporez les carottes, les oignons, les pommes de terre et le panais. Mélangez le tout dans la pâte d’épices.

Remettez enfin la viande et recouvrez de bouillon. Ajoutez le laurier et un peu de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 h, pour que l’eau s’évapore et que la viande devienne tendre. Remuez de temps en temps.

Parsemez de feuilles de coriandre et du zeste de citron juste avant de servir.

TAJINE DE VEAU À LA RHUBARBE

(pour 4 personnes) 

Préparation: 20 min

Cuisson: 40 min

Niveau de difficulté: facile

500 g de rhubarbe

600 g de viande de veau en morceaux

1 oignon

2 gousses d’ail

350 g de pommes de terre

6 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café de cumin moulu

1 cuil. à café de gingembre frais haché

½ cuil. à café de curcuma

2 cuil. à soupe de miel

Quelques branches de thym

Quelques feuilles de coriandre

Sel 

Poivre du moulin

Lavez et épluchez la rhubarbe, puis coupez-la en tronçons.

Pelez l’ail et les oignons et émincez-les finement.

Epluchez et lavez les pommes de terre, puis découpez-les en 2.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les oignons (saupoudrés avec les épices) pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

Déposez les morceaux de viande dans la cocotte, ajoutez un peu d’huile et dorez-les sur toutes les faces.

Ajoutez les oignons, l’ail, le thym et la coriandre.

Couvrez d’eau froide à hauteur, incorporez les pommes de terre et laissez cuire 20 min à feu doux à couvert. Remuez de temps en temps.

Ajoutez la rhubarbe coupée en tronçons 15 min avant la fin de la cuisson.

Versez le miel et terminez la cuisson à couvert.